正宗川菜水煮肉片的做法？
相信大家自己在外面请朋友吃饭的时候，都会点上一两个硬菜来撑场面的吧，因为这些硬菜看起来都比较大气，而且里边的材料也非常的丰富，吃起来的口感也是特别的好的。像是水煮肉片，就是川菜中一道非常经典的菜了，四川人在下馆子的时候，是经常会点到这道菜的，我们也可以从这看出来，这道菜在四川的受欢迎程度，当然，这道菜已经从四川发扬到了全国各地，所以不少其他地方的朋友们也能够尝到这道菜。
食材
梅花肉
蛋清
香葱
生姜
里脊肉250克
莴笋尖适量
辅料
小香葱5克，花椒粉8克，盐5克糖，5克花椒，5克蛋清1个，玉米淀粉8克，蒜末5克，姜末5克，蚝油7克，生抽10克，料酒5克，豆瓣酱50克，油130克，辣椒粉10克
步骤1
里脊肉切薄片放蚝油7g， 生抽10g， 花椒粉4g， 辣椒粉5g ，豆瓣酱20g，料酒5g，盐2g，蛋清一个， 玉米淀粉8g，抓匀腌制15-30分钟
步骤2
水煮肉片怎么做法？
水煮肉片是一道四川传统美食，辣、麻、鲜、香的口感让人胃口大开。以下是制作水煮肉片的简单做法：
1. 将猪肉刮去表面的肥油，切成薄片，放入碗中，加少许酱油、料酒和芡粉，搅拌均匀后放入保鲜袋中腌制15分钟左右，让其入味。
2. 取一个容器，将青菜、银芽菜、豆芽、葱、蒜放入其中，备用。
3. 热水锅加水烧开，倒入豆芽、银芽烫一下，捞起来过冷水，再沥干水分，然后放入准备好的盘子里。
4. 将葱、姜、蒜切成片，放入热锅中爆香，加入盐、鸡精、剁椒、花椒粉，炒匀后加入适量的水，煮开后再倒入准备好的菜盘中，让菜泡在辣水里。
5. 料理完成后，将肉片依次加入开水煮熟至熟透后捞起放到已经泡在面汤中的蔬菜上。最后再撒上适量的葱花，即可食用。 注：根据个人喜好，可以适当增减调料的用量，并添加一些蘑菇、豆腐等蔬菜增加营养。
水煮肉片的做法比较简单，初学者也可以尝试。
水煮肉片的主要原料是猪肉和蔬菜，制作方法简单明了，只需掌握好切肉片和调料的搭配，即可烹制出美味可口的水煮肉片。
一般而言，水煮肉片的做法分几个步骤。
首先将肉片用盐、酱油等调料腌制一下，然后将蔬菜焯水备用。
之后锅内倒入适量油，在火大的情况下放入姜蒜与泡椒炒香，接着倒入炒制好的肉片，加入水，烧开后加入适量豆瓣酱和花椒粉等调味品，将焯过水的蔬菜放入锅内煮熟即可。
水煮肉片怎么做的啊？
1· 将肉片切好， 香菜， 姜片， 大葱段，蒜瓣准备好， 还有郫县豆瓣， 干辣椒丝和花椒；
3· 搅拌均匀后腌制备用；
4· 在锅中加入适量的油， 加入香菜， 姜片， 蒜瓣和大葱等爆香；
6· 煸炒出红油后， 再加入适量的水煮上五分钟，
7· 再将其中的混合物沥出；
8· 再加入盐，花椒等将汤汁调味；
9· 下入豆芽， 稍微煮一下， 捞出垫入碗底；
10· 再加入泡好的土豆粉， 煮好后捞出放入碗中；
备料：里脊肉一块。豆芽，油菜，精盐，鸡精，食用油，淀粉，鸡蛋，料酒，生抽，豆瓣酱一块，葱姜蒜，干辣椒，花椒.一块火锅底料。大蒜。
第一步：肉切片，放入碗中，打入鸡蛋清，加入适量生抽，精盐，鸡精，料酒，食用油，用手抓匀，腌制十分钟。
第二步：锅放底油，葱姜蒜爆锅，放入豆瓣酱，一块火锅底料，炒香，加一大碗清水，老抽，生抽，适量盐，鸡精，放入豆芽，油菜，煮熟捞出，在放入肉片30秒捞出。
第三步把汤汁倒入装有肉片豆芽油菜碗中，放入干辣椒，花椒，蒜末，在淋上热油即可。
