大肠苦抓汤正宗做法？
制作时先把苦菜干的粗梗摘掉，这样熬制时苦菜才能熬得烂，好入口。苦菜如果没有过水直接烹饪的话，味道很臭，有的人会受不了。可以先把苦菜干用开水烫大概5至10分钟，捞出后用凉水冲一会，切短待用。
苦菜准备好之后，就可以开始熬制大骨汤了。“骨头大概炖30分钟左右。”这时可以一边处理大肠，将它过水去腥味。等到骨头汤熬好之后，加入苦菜、大肠，一起熬制约40分钟，出锅时加入些许盐和味精，苦菜汤便熬制成功。
大肠苦抓汤是一道传统的川菜，以大肠和苦抓草主要材料，具有独特的香味和口感。以下是大肠苦抓汤的正宗做法：
所需材料：
- 猪大肠：500克
- 苦抓草：适量（约50克）
- 姜：适量，切丝备用
- 青蒜：适量，切段备用
- 干辣椒：适量，切段备用
- 鸡精：适量
腌辣子苦是怎么回事？
腌辣子苦是指将辣椒泡在水中，经过时间的发酵，辣椒的味道会变得更加浓郁，但同时也会带有苦味。这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒碱的化学物质，长时间泡水后会与其他物质发生反应，从而产生苦味。腌辣子苦是一种常见的川菜调料，可用于烹制各种辣味菜肴，是川菜中必不可少的调味品。
川菜口味？
川菜的口味特点
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜百味什么意思？
原词应该是“一菜一格，百菜百味”是对川菜的赞誉。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 这指的是每个菜肴因原料及烹饪方法不同所以成菜的味道不同，若百菜一味任谁都不会有食欲了。
干锅兔子的川味做法王刚？
川味干锅兔子做法如下↓
1.把新鲜兔子去皮、去内脏，用清水洗干净。
2
将兔子剁成小块，放入三大勺料酒、少许盐和酱油，拌匀，腌制十五至二十分钟。
3
准备配料：两个小土豆切条、芹菜一颗切段、香菜两颗切段、长青掓两根和适量红椒切菱形段、姜和蒜切片、葱一根切丝、花椒粒二十粒、两个八角、一勺豆豉、一大勺郫县豆瓣。
4
炒锅倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然后放入姜和蒜爆香。
5
下郫县豆瓣炒出红油后再下豆豉，炒散。
食材清单
卤兔头 7个 、 土豆 2个 、 洋葱 1个 、 红99底料 100g 、 干海椒 10g 、 干花椒 10g 、 香菜 3根 、 泡椒 20g
做法步骤：
步骤1/12
兔头是之前在一家难吃的卤菜店买的，30元钱7个，称的。结果好难吃，我吃了一个就没再吃了，之后放到冰箱里面冷冻起的。恰好这次把剩下的底料全部拿来用了，就把它拿来炒了一个干锅。
