面馆做的红汤佐料,做法是什么?
原料:菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
红汤辣椒油怎么做?
1/9选优质干红辣椒。朝天椒为上。将干辣椒放微波炉里叮5分钟,或用小火炒至辣椒酥脆,放凉备用。如辣椒太长,可以先剪成小段。
3/9将辣椒面放入合适的容器里。
4/9再放入适量熟白芝麻。
6/9锅内倒入菜籽油或其他植物油高温烧十成热
7/9浇到辣椒面上。
8/9用不锈钢勺适当搅拌,使辣椒面均匀受热。做的过程中注意不要被烫伤了。有人喜欢将油放凉至八九成的,但我喜欢十成热的,做出的辣椒油更香。
9/9做好的辣椒油放置一天,颜色会更红亮
红汤羊肉汤的做法?
1、山羊肉1000g、老姜3-6片、干辣椒2个、花椒6-10粒、新鲜桔子皮2大瓣、红枣4颗、白萝卜1根中等大小、生抽适量、老抽2-3勺、蒜蓉辣酱2-3勺、糖2勺、蒜泥3-4颗剁烂、黄酒适量、盐少许。
2、先用冷水、老姜、黄酒烧开,把血水焯去。一个个用筷子夹出,用清水洗干净
羊肉汤锅的做法步骤:
1.先生肉下锅,加姜,适量料酒,煮沸后,再煮几分钟,温水冲洗干净。这一步主要是去血水。
2.开始炖汤,为了去膳味,可以加姜、葱、柑橘树的树叶(两片)、谷草。没找到树叶的话可以找柚子皮替代。炖两三个小时,肉熟,汤浓。
用料 :羊肉排骨(200克)、白菜100克、粉条50克、香菜(非必须)30克、红油(羊油和辣椒夯制)可用辣椒代替 30克 、不锈钢大料盒 1个 、花椒 5克 、八角 3克 、白芷 2克 、丁香 两粒 、葱 一根 、姜 40克 、枸杞(非必需) 30克 、红枣(非必需) 2粒 、肉蔻 半粒 、盐 适量做法步骤
红色豆腐汤怎么做?
红豆腐猪血汤是一道美味的汤品,以下是制作红豆腐猪血汤的步骤:
2. 将新鲜的猪红用流动水冲洗干净。
3. 将豆腐切成小块,用开水焯一下,以去除豆腥味。
4. 将猪红放入锅中,加入适量的清水,煮开后撇去浮末。
5. 将焯好水的豆腐和煮好的猪红放入炖盅中,加入几片生姜。
6. 加入适量的清水和少许胡椒粉料酒,搅拌均匀。
7. 将炖盅放入蒸烤箱中,调至110度蒸煮一个小时左右。
8. 蒸好的豆腐猪红汤加入少许的盐调味即可。