汕尾牛杂做法?
一、食材
做广东牛杂就是要选用新鲜的牛杂,挑选那种有一层薄薄的肉带着筋的牛杂,做出来口感更好;挑选新鲜的牛骨来制作汤底。
二、熬汤底
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1、把牛骨洗干净,用水浸泡一下,泡出血水,中间要换水,把姜葱洗干净,姜切片葱切段,牛骨泡出血水后洗干净,凉水下锅焯水,放入姜片、葱段、料酒,大火烧开撇去浮末,焯好水后捞出来,用水冲洗干净。
2、准备一个大锅或者汤桶,把牛骨放进去,加入适量得水,水要一次加够,放入姜片、葱段、胡椒粉、料酒,大火烧开,把浮末撇去,转小火熬制3个小时左右,熬制汤色乳白色,香味浓郁就可以了。
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
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3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。
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