本篇文章给大家谈谈川菜蒸鲈鱼，以及蒸鲈鱼菜谱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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怎样蒸鲈鱼?
1、料酒 大葱 姜 柠檬半个 生抽一汤勺 老抽五分之一汤勺 香葱 植物油 葱香清蒸鲈鱼的做法 步骤1 洗鱼：新鲜鲈鱼一条，让卖鱼师傅宰杀掉，回家将鱼里里外外洗干净。
2、清蒸鲈鱼的做法步骤 步骤 1 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。
3、将鲈鱼杀好去鳞备用。鱼的内部打花刀。注意打花刀的时候不要破过背。接着断中间脊骨。加姜、葱、盐、胡椒粉、黄酒腌制10-15分钟左右。
4、生姜、红椒、葱白切丝，葱绿切段。将鲈鱼收拾干净后冲洗，将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀。用料酒和生姜、葱段将鲈鱼内外涂抹均匀，腌制20分钟左右。
清蒸鱼要怎么样做好吃!选材有什么讲究的?
鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。
上锅前蒸气要足清蒸鱼在上锅以前锅中的水一定要煮沸。由于要将鱼做得很新鲜，香味很足，还要有充足的蒸汽工作压力。***如蒸汽压力不够，即便熟透，肉的口味都是绵绵不绝软绵绵的，口味不足紧致，香味也不够了。
清蒸鱼的关键在于选材。一份好的清蒸鱼应该是鱼身鲜亮、鱼鳞完整、鱼腥味淡、鱼肉细嫩。通常选择优质的鱼种，比如海鳗、黄花鱼、鲈鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。尤其是要选择新鲜的鱼，如果是冰冻鱼则需要解冻后再处理。
川菜湘式鲈鱼的做法
1、将鲈鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧各划几刀，以便入味。在鱼身两侧均匀撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。准备蒸鱼的蒸锅，将姜片和葱段铺在蒸锅底部，放入蒸架。将腌制好的鲈鱼放在蒸架上，再放入鲜香菇（可选）。
2、烧汁鲈鱼的做法 先从它的背部开一刀，贴着鱼骨将肉片下来。在鱼鳃的部位将鱼肉切段即可。将鱼腹部有白膜的地方切掉。接着将鱼肉切块，鱼骨切块，鱼骨和鱼肉一锅出。
3、将鲈鱼宰杀，去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净，从鱼的背部向下切段，鱼肚子部位不要切穿，整齐摆在盘子里，放上姜片，表面涂抹精盐和料酒腌10分钟。
4、湘乳烧鲈鱼的做法步骤 1 选用活鲈鱼一条，擦干水份，用勺子把刮去鱼鳞，去鱼鳞将鲈鱼洗净，用抹布沾干水份。用两双筷子从鱼鳃上部穿过插入鱼肚，右手握紧筷子，左手抓住鱼身相向用力，拉出鱼鳃和内脏，再将鱼清洗干净。
5、鲈鱼的处理鲈鱼洗干净，控干水分，切上几刀，抹上盐，鱼肚子里塞个葱结，腌10分钟(不能腌时间长了，会影响肉质)。蒸鱼的步骤水开后，直接上锅蒸，撒上蒜片，姜丝(家里没有了就没放)，蒸5分钟。
关于川菜蒸鲈鱼和蒸鲈鱼菜谱的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
