川菜调味料花椒有哪些特点？
花椒的特点
花椒属芸香料灌木或小乔木植物，有刺。奇数羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点。夏 季开花，花小型，伞房花序或短圆锥花序。果实呈红色，***黑色。果实就是花椒， 含挥发油，性热，味辛香。
川菜特点，人们定是会说“麻辣鲜香”，这也是川菜区别于其它菜系的特征，其中的“麻”就是指的花椒。花椒具有色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口的特点。如果没有花椒的帮衬，川菜的味道不会那么丰富多变。富于变化，即为灵动，视有灵气，因此花椒为“川菜之灵”。
花椒兔川味正宗做法？
首先兔肉清洗干净，控干水份，切长条片，放一点盐，一点胡椒粉，一点鸡精，白酒也放一点，几片姜片，然后拌匀腌制！
起锅，烧热油，放姜片，蒜沫，大葱段，一把花椒，爆香后，放入切好的酸菜，翻炒一下后，加入开水，煮开5分钟后，放入兔条，在煮开3分钟后，放点小香葱，就可以吃了！
材料：新鲜兔肉500g 鲜花椒30g 金针菇一把小米辣、泡椒若干
做法如下：
1、兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水，小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈，金针菇洗净切掉根部备用。
3、锅里加入清水大火烧开后，放入金针菇煮熟，捞出控干水份垫入碗底。
4、炒锅内加入高汤（没有高汤可加清水）大火烧开，放入兔丁，根据自己口味加入适量盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。
5、把煮好的兔肉捞出盖到金针菇上。
6、接着把剩余的高汤加入蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。
7、炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热。
8、把鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可完成。
食材准备：
主料：兔肉一斤二两（一只兔子的肉净重）
配料：蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：加入半锅清水，煮沸，放入少许白酒，再放入洗净的兔肉，大火煮7、8分钟左右。
（小兔肉很嫩，一下就好了）
2、做蘸酱：切好数小段大葱，接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎；把搅碎的作料放入碗内，然后加入一勺花椒粉和糖，酱油（生抽），辣椒油（少油多椒），芝麻；接着再热油，把热好的油浇入碗内；最后，搅匀蘸酱。
花椒兔川味正宗做法？
1.
准备新鲜兔肉1000克，清洗干净剁成小块备用。
2.
把剁好的兔肉放入盆中加清水浸泡2小时，中途换水一次泡出血水。
3.
准备干辣椒1克、三奈1克、草果1克、丁香1克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、花椒1克、洗净备用。
4.
花椒原产于哪个国家？
中国。花椒原野生于我国秦岭山脉海拔1000米以下地区。现分布全国各地。华北、西北南部为主要产地。 历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒。
花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，***可食用，也可加工制作肥皂。
花椒，分布于我国北部至西南，我国华北、华中、华南均有分布。四川汉源花椒，古称“贡椒”，自唐代元和年间就被列为贡品，长达一千余年，史籍多有记载。甘肃天水、陇南地区的花椒，自古有名，曰：秦椒出天水，蜀椒出武都。今日之川菜百味，更是“麻”字当头，而正宗川味，其椒必取自汉源，汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的制作。山西运城，陕西韩城、合阳，河南省伏牛山、太行山、山东沂源栽培较为集中，由于地理气候等原因，尤以南太行山顶端马圪当地区的大红袍为佳，鄢陵各处均有栽植。南美洲有一些品种在野外生长。
