青辣鱼做法？
青辣鱼是一道美味的川菜，制作方法如下：首先，将新鲜的青辣鱼洗净，切成块状备用。
接着，将青辣鱼块放入锅中煎至两面金黄。
然后，加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。
最后，加入适量的清水，煮开后转小火炖煮片刻，直至鱼熟透入味。出锅前，撒上葱花和香菜点缀即可。这道青辣鱼鲜香辣味浓郁，口感鲜嫩，是一道下饭的佳肴。
上海青在四川叫什么？
上海青在四川被称为“黄芽白”（拼音：huáng yá bái），又称为“四川青”。这是因为在四川，这种蔬菜通常是以***的芽和白色的莖来供食用的，与上海青略有不同。四川人会用黄芽白来制作各种川菜，例如蚂蚁上树、夫妻肺片等。
上海青在四川被称为“大白菜”或者“卷心菜”，原因是因为两地对同一种蔬菜的命名存在差异。上海青是一种青菜，在上海地区常见，在四川地区也有栽培。在四川，人们通常将这种上海青称作大***或者卷心菜，以区别于当地传统蔬菜的其他品种。因此，尽管名字不同，但实际上指的都是同一种蔬菜。这种现象在中国各地常见，不同地区对同一种食材的称呼可能存在差异。
上海青在四川被称为“大***”。大***是四川菜中的重要成分，常常和豆腐、火锅等配合使用。它的外形和上海青相似，但口感和风味略有不同。四川人喜欢将大***用各种方式烹饪，如酸辣***、红烧***等等。因此，虽然在外形上可能让人误以为是上海青，但在四川这里，它是以“大***”而闻名的。这显示了地域间食材的多样性和丰富性。
四川人通常将上海青称为“大***”或者“上海白”。“大***”是因为上海青的外观和大***相似，都是叶绿色且叶片宽大；而“上海白”则是因为上海青原产于上海一带，因此当地人称之为“上海白”。在四川的餐桌上，上海青常常被用来烹饪传统川菜，如鱼香肉丝、回锅肉等，为菜肴增添了清爽的口感和颜色。因此，虽然名称不同，但上海青在不同地方都受到了喜爱和重视。
川味青剁椒的做法？
1.准备好所有材料
2.沥干水的辣椒切成小丁，不要太碎。
3.切好的辣椒放在干净无水无油的盆中待用
4.生姜、大蒜切成岁末
5.把所有材料都放入盆中
6.全部材料搅拌均匀
7.放入一勺白酒
1、配方:朝天椒10斤，蒜2斤，食盐500克，花椒20克。
2、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。
辣椒表面水分基本晒干。去掉辣椒上面绿色的杆部分。
4、剁辣椒：先切条，再切碎。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。
5、辣椒的比例是一半用手剁。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。
6、加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，一袋盐350克。
7、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。
现摘的辣椒挑选不破皮的洗净，晾干。
切碎。加入蒜末、姜末。
加适量盐。（大概是辣椒的10-14%）
搅拌均匀，装入无水无油的瓶中，表面再淋一勺高度白酒。密封放置两至三周即可食用。
