元贝肉做法？
您好，元贝肉是一道非常经典的川菜，主要是以贝类食材和猪肉为主料制作而成。以下是一种常见的元贝肉做法：
所需材料：
1. 元贝：约500克
2. 猪肉：约200克
4. 青蒜：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 鸡精：适量
8. 生抽：适量
第一步，将买回来的元贝肉冲水几遍，洗净泥沙，然后沥干水备用，将一把龙口粉丝用清水浸泡。如果是新鲜的元贝，开壳即可，无需过水，过水了就会损失掉一些鲜甜的味道。
第二步，半颗蒜头剁成蒜蓉，然后碗中加入一勺盐，锅中烧热油，然后淋到蒜蓉碗里，搅拌均匀。
第三步，蒜蓉油碗里加入适量的剁椒和一勺生抽搅拌一下。剁椒我选用的是咸而不辣的剁椒，适合全家人口味，然后将泡软的粉丝剪成小段。
第四步，将龙口粉丝垫在元贝肉下方，然后表面均匀淋入剁椒蒜蓉调料。
1、准备元贝8个，蒜蓉适量，油适量，盐适量，白酒适量（调料视乎个人口味而定）。
2、用刷子把贝壳里里外外刷干净。
3、掰***贝，把元贝肉都处理干净，放在其中一边贝壳里，放碟子里摆好。
5、把混合好的酱汁，用小汤匙分到每个元贝上面铺好。
四川卤菜怎么做？
1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。
2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。
3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。
5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。
什么地方用蒜蓉？
蒜蓉用的地方可多了：可以做蒜蓉小龙虾，可以做蒜蓉生蚝，可以做蒜蓉扇贝，可以做蒜蓉粉丝丝瓜，可以做蒜蓉辣椒，可以做蒜蓉虾，可以做蒜蓉茄子，可以做蒜蓉花甲……蒜蓉用处特别多。比如在做酱料是可以用蒜蓉，煮菜时可以用蒜蓉，蒜蓉可以拌饭！
蒜蓉分生蒜蓉和炸蒜蓉。生蒜蓉主要用在凉拌菜，比如拌黄瓜，拌菠菜，拌茄子，拌牛肉等主要还是用来提味的，炸蒜蓉主要用在烤制菜品，比如烤生蚝，烤茄子，烤扇贝。主要用来增加香气。还有蒸海鲜也要用到炸蒜蓉，比如圆贝，虾，蟹等，还是用来增香的因为海鲜和炸蒜蓉的香气是绝配。
