坛肉商用配方？
原料：精五花肉5000克、酱油1500克，姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖适量。
做法：（1）将肉切成瓦楞形块，在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的酱油里腌渍；将腌好的肉块装坛，放人高汤没过肉，加料酒、盐、白糖；坛口放一小晚，碗内放少许小米和水。
（２）将坛放在猛火上，待肉汤煮开后，以文火烧焖，１小时后再以小火烧炖，如此反复４至5小时，直至坛口碗内的小米成粥状即成。
黄辣丁煮粥的做法？
步骤1
在砂锅里放上油，油热后把破肚洗净的黄辣丁放入煎到外皮酥黄，在鱼身上撒些盐
步骤2
步骤3
胡萝卜刨丝，菜心切细
步骤4
步骤5
1、黄辣丁在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。
2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿.
4、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。
6、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。
7、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。
8、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
买两条小的黄辣丁(***三角峰)杀好
2、回家洗干净用新鲜柠檬片腌制10分钟
3、冷水下锅加生姜片葱白开始熬(根据火和锅不同时间不同)
4、汤白后再熬10分钟，用筷子剥肉分开装碗。
5、过滤掉鱼刺渣和生姜片葱白
所需材料：
1、黄辣丁30克
2、糯米200克
3、芡实30克
4、冰糖适量
做法步骤：
1、将黄辣丁洗净，放入锅中加水煮沸1分钟，捞出泡凉。
2、将糯米和芡实洗净，加适量清水煮至烂糊。
3、将泡凉的黄辣丁加入糯米和芡实中，继续煮10分钟。
4、加入适量的冰糖，搅拌均匀后煮沸1-2分钟即可。
小米辣煮米怎么做？
做法是：
【1】小米辣、蒜、生姜切碎（推荐使用搅蒜神器碎小米辣）；
【2】加入适量高度白酒，适量盐；【3】发酵一周即得可食用辣椒酱，放1年也不会坏。
【4】如果想吃油油的辣椒酱，将用葱、姜、大料、花椒将菜籽油炒香，倒入上述可食用辣椒酱即可。
1. 准备材料：小米辣椒、辣豆瓣酱、蒜、姜、葱、鸡蛋、豆芽、高汤。
2. 将小米辣椒剁碎，蒜、姜切末，葱切段。
3. 热锅倒入适量的油，放入葱段、姜末、蒜末炒香。
5. 倒入高汤，调入适量的盐和鸡精，煮开后加入豆芽烧煮片刻。
6. 最后，打入鸡蛋，快速搅拌均匀，熄火。
7. 出锅前撒上葱花即可。
