川菜蒜泥白肉怎么做？
蒜泥白肉的做法
【材料】如下:
五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量
【做法】如下:
将肉皮处理干净，放入锅中，加花椒籽、姜片、葱白、料酒，盖盖炖20分钟，取出放凉，蒜捣成泥，黄瓜切丝，铺入盘中，锅中加清水、香料煮开，加老抽、红糖，倒出备用，肉切成薄片，铺在黄瓜上，蒜泥中加少许白砂糖、1勺盐、2勺煮好的酱汁、2勺肉汤、1勺生抽、3勺辣椒油、白芝麻搅匀，浇在肉片上，撒上葱花即可。
1，将超市买好的五花肉，洗净，锅中放水200克，放入五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟。
2，20分钟后，用筷子插透，捞出放入漏勺备用。
3， 大蒜切成沫。
4 ，把煮好的五花肉顶刀切成0.5厘米厚的薄片。
5 ，将切好的五花肉码入盘中。
6，取一只碗加入盐，味精，白糖，生抽，米醋，蒜沫调成汁。
7，淋在切好的肉片上。
原料清单：
猪后臀肉一斤左右，姜蒜各50克，青瓜一根，料酒一瓶，八角2个，生抽一瓶，香油约50克，香葱，香菜各50克，辣椒油约50克。
第一步，先熬猪后臀肉：
猪后臀肉先泡在清水里面完全泡出血水，汤锅里添清水烧开，姜切成大片，葱用一半打成结，料酒，八角，一起放到烧开的水里面，煮10分钟左右，做成做成去腥的卤水。这时候就可以放入猪后臀肉，猪后臀肉用棉线紧紧的捆成一个圆团，捆紧。先用大火烧开，然后开小火，锅里的水要完全浸住猪肉，用小火慢慢焖熟。这个过程约30分钟左右，检验肉熟的方法：用筷子一根，能轻轻地插到肉里面，然后***，证明肉已熟，这时候就把肉捞出。肉不用熬的太烂，熬到八成熟。
第二步，猪后臀肉这样冷却：猪后臀肉熬到八成熟后，就可捞出放在漏勺里晾一下，也可以用家里的风扇对着吹加快晾凉的速度。在猪肉自然晾凉后，把自然晾凉的熟猪肉用保鲜膜，裹上三四层，裹的时候要用力缠紧放在冷藏柜里面冷藏半小时左右。缠得越紧，效果越好。
第三步，调蒜泥蘸酱，辣椒蘸酱：
选用猪的“二刀肉”即紧邻猪***那一块，半肥半瘦的肉。
配料有：大蒜数瓣做成蒜泥，大葱一小段切成片，芝麻粉两勺，白糖一勺，***酱油两勺，黄瓜丝二两。
猪肉入水煮熟，捞起冷透，切成长约8厘米的薄片，放入盆中。
黄瓜丝铺在盘中。
把上述配料调和在一起，加入肉汤适量，倒入盆中和肉一起拌匀，放到黄瓜丝上面即成。
大锅菜蒜泥白肉正宗的做法？
将500克五花肉洗净焯水后再冲洗干净，锅里放1500毫升水，加入30克葱节，30克姜片，20克黄酒和五花肉一起煮，约40分钟左右，用筷子很容易插入肉皮，就煮好了，将五花肉捞出控干水分，放凉后，切成长10厘米，厚1厘米左右的片，另准备一碗，放入切好的蒜蓉50克，生抽30克，老抽10克，白糖30克，香醋5克，黄酒30克，用勺子调匀，把五花肉整齐的码放在盘子里，在肉片上均匀地淋上蒜泥汁，这样蒜泥白肉就做好了。
【材料】:
五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量
【做法】:
1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。
3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。
