川菜的老坛菜心怎么做的？
老坛酸菜——有效降低亚硝酸盐，吃的更安全
主料：青菜3kg、清水4kg、盐400g、维生素C16颗、生姜150克、料酒一大勺、花椒一小把、冰糖一小块、
老坛酸菜的做法
2、青菜洗净，在太阳下晒一天，晒到5，6成干，菜心里面一定要看不见水为止，因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌，所以不能把生水带进去
3、4公斤清水烧开，关火以后放入盐、冰糖、花椒、料酒搅拌均匀以后放凉，放凉了倒进坛子里，淹到坛子的五分之三为宜，坛子放入拍碎的生姜，生姜也必须是干净干燥的，然后放入维生素c，搅溶了以后放入青菜，一棵棵都要压紧
4、青菜放好以后盖上盖子，坛子边倒上清水，腌制20天以上就可以食用了，取酸菜的期间一定不能让油或者生水进去，一点点都不能，不然会起白花，还有坛沿的清水要保持干净，快干了一定要重新倒入清水密封坛子，期间你也可以打开观察一下，把浮上来的青菜往下压压，就是不能进油或者水进去。
干锅牛肝菌的正宗做法？
干锅牛肝菌是一道口感香脆、味道鲜美的川菜，以下是其正宗做法：
材料：
牛肝菌400克、肉丝100克、泡椒20克、**适量、姜蒜各适量、鸡精、盐、料酒、生抽、干辣椒、花椒、干香菇适量、食用油适量
步骤：
1. 洗净牛肝菌，用清水浸泡30分钟，然后剪去菌柄，将牛肝菌撕成片备用。
2. 将**切成寸段，泡椒、姜蒜切碎备用。
3. 香菇泡软切片备用。
4. 用中火将锅烧热，然后加入适量的油，倒入肉丝煸炒至变色，加入泡椒、姜蒜、香菇片和少许的鸡精、盐、料酒、生抽，大火快炒几下。
5. 加入切好的牛肝菌，小火煮至牛肝菌出水。
6. 加入适量的干辣椒和花椒，中火将汁收干，加入**段翻炒均匀即可。
食材:
步骤:
1/5
牛肝菌洗干净切成片，锅里烧水，把切片牛肝菌放进去煮
2/5
3/5
加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉
4/5
1. 是存在的。
2. 因为干锅牛肝菌是一道川菜，其制作需要较高的技巧和经验，需要掌握火候、调料等多个方面的知识和技巧，否则会影响口感和质量。
3. 需要选用新鲜的牛肝菌，先用清水泡发，然后用油煸炒，加入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等调料，再加入牛肉、豆皮等食材，最后加入适量的水煮烧，烧至汤汁浓稠，菜肴香味四溢，口感鲜美。
食材：牛肝菌100克，火腿50克，尖椒半个，黑胡椒碎适量，蒜三瓣，油适量，盐少许，白糖少许；
做法步骤：
1，处理材料，牛肝菌泡发洗干净挤掉水分，火腿、蒜、尖椒切片；
2，锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄备用；炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明；
3，放牛肝菌一起翻炒；
西藏林芝有什么特色美食？
林芝地区的大部分餐厅以川味饮食为主，市区贡献路一带的川味小餐馆林立，较为有名的餐厅有：谭府菜、蜀家菜庄、红楼火锅城等，口味与内地差别不大，也相对便宜。林芝由于林下***极为丰富，藏餐筵席主要以松茸烧藏鸡、手掌参炖藏鸡、虫草炖鸭、烤藏香猪、青岗菌烧藏香猪及蕨麻米饭、灌汤包子、荞麦烧饼、手抓羊肉、土制血肠、土巴（藏式腊八粥）、风干牦牛肉、酸奶、奶茶、奶酪等食品组成。传统的有糌粑、酥油、酥油茶等。 当地珞巴族用玉米、鸡爪谷自酿的白酒、黄酒和招待贵客的山鼠，也颇有民族特色，不可不尝。 藏香猪：生活在海拔3000米以上，食珍贵藏药，冬虫夏草、人参果等，天然菌类，饮天然泉水，栖息山洞、河涧，生长缓慢，两年才能长到80斤，生性猛烈，肉质细嫩，瘦肉率高。 藏鸡：是特殊的地域，特殊的饲养方式，使藏鸡成为享有盛誉的绿色环保天然的食品。 珞巴山鼠肉：主打：珞瑜山鼠吃法：可在炭火上烧烤，亦可加佐料炖食。
