牛杂火锅谁发明？
故事是从民国的1911年开始的， 四川成都的孟五德堂是自流井首屈一指的盐商巨擘，孟家收养了六个子女，孟家老二天运成熟稳重是经商天才，和六妹若因情投意合，由于养母阻拦他们的婚姻，天运被迫断绝与孟家的关系，离家来到成都，进入稻粱谋饭庄做伙计， 在饭庄里，天运还偷偷琢磨掌灶和墩子这两个技术含量高的厨活。由于聪明勤奋，为了振兴中华，让更多的人能够学到更多的知识，天运办夜校交盐工识字，却只有一人来，为了鼓励更多的盐工能学到知识，天运推出三分钱有肉吃的***，由于掌柜始终不理解，害怕做亏本买卖，天运将计就计使得曹某相信三文钱管饱的赚钱之道。
由于牛心牛肝都没什么人买，牛肚直接被拿去埋了沤肥，天运叫伙计到杀牛巷买新鲜的牛心牛肝牛肚，刷洗干净，加入牛骨头，放入花椒海椒和香料，去掉了牛的腥气，熬制一个小时左右，做成功了又香又麻又辣的红汤牛仔，由于要鲜味爽口，味道独特，触动人们的味觉，让人们能胃口大口，所以必须要一直在锅里面熬制，保持味道鲜美，所有就要了红汤牛杂火锅。
蒜泥白肉哪里的名菜？
蒜泥白肉是四川经典名菜
但其实蒜泥白肉最初的发源地却是东北的满族聚居地。满族白肉可以说是四川蒜泥白肉的老祖宗了，满人做的白肉其实是不用蒜泥调味的，流传到四川后才形成了蒜泥白肉。
四川。
制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也***用切肉片机加工肉片。
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发扬光大却是在满族同胞聚居之地东北。
清代袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。
袁枚认为满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫“跳神肉”呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉（也叫阿吗尊肉）。这种跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。
