川菜开水白菜怎么做的？
川菜开水***的做法如下：
老母鸡、老母鸭、排骨、棒子骨，文火熬汤3小时，备好汤料。
选取***芯，撕成大块，放入清水里反复清洗干净。
将***放入锅里烫熟，捞入汤碗里，倒进烧开的清汤即可。
以上就是川菜开水***的做法，希望对您有所帮助。
1/3 锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入***煮2、3分钟捞起
2/3 鸡汤（最好加干贝、火腿炖）用‘漏油勺’滤去杂质
3/3 将***加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟
川菜开水***怎样做？
开水***，是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单：所需食材：鲜嫩白菜心1颗，红辣椒适量，生姜适量，葱花适量，香油适量，盐适量，糖适量，醋适量步骤：
1. 将***心用手撕成嘴巴大小的块，红辣椒和姜切成末备用。
2. 开一锅水，水快开时加入少许盐，将***放入水中焯一下，取出后放入冰水中冰镇。
3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油，混合均匀成为调味汁。
4. 取出已经冰镇好的***，捞干水分，将调味汁浇到***上，充分拌匀即可。就这样，你就可以制作一道美味又健康的开水***啦！
1/3 锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入***煮2、3分钟捞起
2/3 鸡汤（最好加干贝、火腿炖）用‘漏油勺’滤去杂质
3/3 将***加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟
以下是川菜开水***的制作方法：
准备食材，包括老母鸡、鸭、猪排骨等，以及***心、水等。
将老母鸡、鸭、猪排骨等清洗干净，然后放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
将焯过水的食材取出，再次清洗干净，然后放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，逐渐熬制成高汤。
将***心焯水至断生，然后放入清水中浸泡一段时间，使其口感更加爽脆。
将高汤过滤，去除杂质和多余的油脂，保留汤底清澈。
将过滤好的高汤倒入锅中，加入适量的盐、糖、味精等调料，烧开后放入***心，煮至汤汁再次烧沸即可。
将煮好的开水***盛入碗中，可以根据个人口味和需求加入适量的辣椒油、花椒油等调料提味。
需要注意的是，制作过程中要保持汤底的清澈和食材的新鲜和口感。同时，可以根据个人口味和需求调整调料的用量和制作方法。
这道菜可是川菜的一大经典。并不是开水煮***，也是厨师的一大技艺难点。“开水***”烹制非常不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般（反复的吊汤），成菜乍看如清水泡着几棵***心，一丝油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。价格也昂贵。 开水***清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。 开水白菜名说开水，实则是巧用高级清汤。 主料：黄秧***心５００克。调料：味精１克，胡椒粉１克，绍酒１０克，川盐２克，清汤１５００克。特色：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。菜系：四川系操作：(1)将黄秧***心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤（２５０克）、上笼、用旺火蒸２分钟取出，滗去汤，在用沸清汤（２５０克）过一次。(2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成
