川菜调料？
郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史，尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短，但在老郫县人心目中，只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色。
温江区——独头蒜
说到蒜头，人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜，而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个，当地称它为独头蒜，独头蒜多用于制作较高档的菜肴。由于独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显；独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。
双流区——二荆条辣椒
二荆条辣椒是四川特产之一，与一般辣椒的辣味不同，最主要的特点是微辣且香，辣而不燥。二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，制作豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料，制作红油色泽红亮，自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。
炒川菜必备的调味料？
做川菜必备调料有以下几类:
1、花椒 川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。
2、榨菜 榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用
调味料主要包括花椒、辣椒和豆瓣酱。
花椒：川菜常用的调料之一，主要分为青花椒和红花椒。
青花椒口感清香柔和，红花椒香气十足，麻味纯正。花椒主要用于麻辣、椒麻、烟幽香、五幽香、怪味、陈皮登味型，
整粒应用的花椒重点用于热菜，花椒面在冷热菜式中皆可应用，花椒油则多用于冷菜。
辣椒：川菜常用的辣椒种类繁多，包括干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、青辣椒和辣椒段。
干辣椒适合作为调料品，鲜辣椒适宜直接食用。干辣椒可切节应用和磨粉应用，辣椒粉常用的有两种方法，一是直接入菜，二是制成红油辣椒。
豆瓣酱：川菜中常用的调味料之一，包括郫县豆瓣和金钩豆瓣两种。
郫县豆瓣以鲜辣椒、高等蚕豆和面粉味原料酿制而成，色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，并有浓烈的酱香和清香味。
金钩豆瓣酱以蚕豆为主，金钩、幽香油等为辅酿制的。
以上三种调料是炒川菜必备的调味料，可以根据个人口味进行适当的搭配和调节。
川菜五味有哪些？
川菜五味基本味是:咸、甜、麻、辣、酸五个，而复合味则是由两个或两个以上的基本味组合而成，有家常、鱼香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、烟香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陈皮、芥末、咸鲜、椒盐、蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和现在出现的茄汁共二十四种味型。
川菜五味是指哪五味
1、咸味：咸味是五味中的主味，也是调制各种复合味的基本味，除纯甜味的所有味型几乎都离不开咸味来参与调和滋味。
2、辣味：川菜中的辣味十分丰富，有麻辣，香辣，酸辣，红油，鱼香，家常，姜汁，陈皮，怪味，蒜泥等味型。
3、麻味：川菜中的麻味主要由花椒生成，花椒为芸香科植物花椒的果实，晒干后供应用。花椒具有散寒除湿，解腥祛毒等功效。
