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爆炒郡肝(爆炒郡肝的家常做法)
把所有材料洗净。嫩姜切成丝，青尖椒切成棱状，生姜切成片，蒜切成片，芹菜切成段，叶子分开放。 锅里放油烧热，放花椒、八角、干辣椒段，然后放郡肝爆炒，放点料酒去腥，把水分炒干。
食材：郡肝6个、青红椒10个、小米椒4个、干辣椒6个、花椒适量、姜、蒜适量、十三香1小勺、豆瓣1勺、料酒适量、蚝油1勺、白砂糖1小勺、淀粉1勺。郡肝洗净切花状。青红椒切丝备用。
将郡肝切薄片、选择大小合适，然后放入适量的淀粉、料酒、椒盐、酱油、盐。腌制15分钟以上。泡菜泡椒切丝，葱姜蒜切丝，准备八角，香叶，冰糖，放到一旁备用。
泡菜郡肝当然是要用泡菜。 我找来的是泡萝卜（超市里面买的）和榨菜（袋装的）郡肝过水抄了一下。 晾凉过后改刀成片。切好姜蒜等着炒.泡菜郡肝要用猛火爆炒，多放点油，加热到发烟。
首先，先把小郡肝清洗干净。近些好以后，放入葱姜蒜和料酒进行去腥，这样的话可以避免在后期炒小郡肝的时候味道会非常重。所以这个时候一定要注意它的味道，才可以在后期制作的时候炒出来才会非常好吃。
起油锅，爆香姜丝。放入鸡胗翻炒。炒至鸡胗半熟时，加入芹菜、盐，炒至鸡胗和芹菜熟即可。用料：鸡胗400克、芹菜400克、姜5克、油15克、盐4克、料酒5克、砂糖2克、蚝油5克。
鸡郡肝怎么做
首先准备一些鸡郡肝，用清水洗干净，尤其是要将里面的鸡内金撕干净。然后再准备适量的辣椒，去掉辣椒蒂并且洗干净。 将辣椒切成小段；鸡郡肝也切成片，尽量切得薄一些；泡椒、泡姜剁碎了备用。
你首先可以将它焯水一次，然后切成小段加点点辣椒，炒出来的时候味道特别鲜美。肝（liver），人体脏器名，五脏之一。
鸡胗，洗干净切片。然后再鸡胗里加上适量粗辣椒、花椒粉、红椒油，抓匀盖保鲜膜腌制2个小时。锅里倒油，放入姜粒、蒜粒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、一块火锅底料。
其实小郡肝是川渝地区鸡、鸭、鹅等鸟类的俗称，也就是我们常说的鱼子，属于家禽下水的一种。小郡肝怎么腌制才能变脆？用淀粉腌制，将小郡肝洗净后切块，然后放入盘中，加入适量的淀粉即可。
鸭胗是鸭子的什么部位,怎样制作会更好吃?
1、鸭胗是鸭的胃，也叫鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼。鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
2、鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
3、不要炒得太久，以免口感不好；郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐；鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。
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