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做鱼香肉丝,牢记料汁配比和1个窍门,出锅后酸甜辣香,肉丝滑嫩
1、做鱼香肉丝，掌握好料汁的配比：不需要太多料，两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋就好，这个味道做出来还是挺不错的，酸甜适中，最后再倒入少许淀粉水，让料汁包裹在食材表面，吃起来味道浓郁，也更加滑嫩可口。
2、在炒菜前，按照上述方法将鱼香汁调好，待会儿用的时候记得再搅一下，避免淀粉沉底。再给锅里加水煮开，把配菜倒进锅内焯水，断生后捞出，控水待用。一切准备就绪，肉也腌制得差不多了，就可以开始炒肉丝了。
3、步骤然后我们再调个料汁，碗中装食盐5克、味精2克、白糖15克、料酒10毫升、生抽8毫升、陈醋12毫升、淀粉2克搅拌均匀备用。
鱼香肉丝啥菜系?
1、鱼香肉丝Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
2、鱼香肉丝属于川菜。鱼香肉丝是传统名菜，因鱼的味道而得名，属于川菜。传说它的灵感来源于泡椒肉丝，是民国时期四川厨师创制的。程：汤色棕红，咸鲜酸甜，葱、姜、蒜味浓郁，口味以调味为主。
3、作为中国菜系之一的川菜，鱼香肉丝是一道香辣可口的传统名菜，由于其口味独特，因此在全国各地都有很高的知名度。
鱼香肉丝步骤
1、鱼香肉丝的做法步骤： 材料：肉丝500克，花生油100克、葱姜蒜末30克，酱油料汁20克，辣酱20克，辣椒丝50克 锅内下入少许的油，下入肉丝滑散，滑至肉丝泛白即可倒出控油 锅中加适量的油，下入葱姜蒜末。
2、鱼香肉丝炒制步骤 鱼香肉丝炒制步骤(10张)调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；热锅热油下肉丝滑炒断生。
3、鱼香肉丝 所需食材：猪瘦肉400克，鸡蛋一个，淀粉100克，植物油50克，木耳一片，小葱两根，蒜50克，姜50克 ，小米泡椒五个，盐4克，白糖15克，陈醋15克，生抽三克，半勺清水，胡椒粉1克，料酒5克，豆瓣酱一勺。
鱼香肉丝这样做,365天天天吃都不觉得腻,超级简单!
1、做法：肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、首先要把食材给准备好：猪肉、木耳、笋、淀粉、姜、蒜、葱、料酒、耗油、生抽、香醋、花椒粉、豆瓣酱、泡椒、盐、油。做法：猪肉洗净切丝，木耳清水泡发洗净切丝，笋切丝，姜、蒜切末，葱切段备用。
3、【鱼香肉丝】— 鲜香爽口、色香味俱全 第一步：先把食材处理一下，蒜苔切成段，青椒、红椒、胡萝卜切成丝，木耳除去根部之后再切成丝，葱、姜、蒜切成沫，猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝口感鲜嫩。
4、准备猪瘦肉400克，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入盆中。然后把肉丝腌制一下，盆里加入食盐1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓匀，使肉丝吸收到调料。
鱼香肉丝家常版怎么做?
准备好食材，猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟。胡萝卜、木耳、窝笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒。锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用。
倒入肉丝翻炒几下，再下入配菜和葱段，改中火翻炒30秒。 1倒入刚才调好的料汁，继续翻炒一分钟，把配菜炒熟，即可关火起锅盛入盘中。 1这道家常版的鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
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