川味猪肝怎么腌制?
2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3、切好的猪肝控一下水分。
5、充分的搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7、腌制好的猪肝继续控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖。
9、充分的搅拌均匀。
10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
用料:1斤猪肝,盐12g,辣椒面内10g,花椒面2g,白醋5g,白酒5g,白糖2g,小茴香容1g
2、猪肝放入大盆中,加入清水,加入白醋,料酒去腥。
3、浸泡2小时,把血水泡出来沥干,倒入大盆中。
4、加入白酒腌一下,加入盐,辣椒面,花椒面,白糖,小茴香,搅拌均匀。
5、装入一个土窑或者盆中,腌制12小时,中途翻动一下。
6、扎一个洞,穿绳子,准备风干,挂起来,风干10-15天左右,腌制咸猪肝就完成了。
四川猪肝腌制方法如下
第一,把猪肝放入清水中浸泡40分钟左右,接下来把泡好的猪肝切成薄片。
第二,然后锅中加水烧开,放入切好的猪肝焯10秒钟左右盛出来,加上淀粉,五香粉,生抽,抓匀腌制5分钟左右。
第三,随后辣椒去籽洗净切片,胡萝卜洗净切成菱形片,热锅下油,放入一半的葱姜末,郫县豆瓣爆香。
第四,最后放入青椒和胡萝卜炒至断生,再加入猪肝, 剩余的葱姜,醋,白酒,白砂糖,美极鲜炒匀旺火翻炒30秒左右关火出锅就完成了。
1、材料:猪肝半个、黄瓜1根、盐巴1勺、香菜5克、味极鲜10毫升、辣椒油5毫升、生抽10毫升、橄榄油10毫升。
2、首先把食材准备好,在把黄瓜切成菱形状,在把准备好的猪肝顺着纹理切好备用。
3、准备的香菜也切好,把黄瓜,猪肝倒入盆中,加上切好的香菜,最后放入适量的盐即可。
4、接着我们在给盆子里面放入适量的味极鲜和辣椒油,在给盆子里面加点生抽,最后放入橄榄油提香味即可。
5、把上面的调料都放好以后,我们大家就可以开始搅拌了,一点要搅拌均匀,这样腊猪肝就制作好了。
原料:猪肝一块作料:
a:大蒜三瓣,葱段两个、姜片三片,香叶三片,小茴香适量,大料适量,花椒适量,桂皮适量
b:酱油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量
步骤①将猪肝洗净,洗去血水,用清水泡10分钟备用。
步骤②锅中加入能没过猪肝的清水,倒入作料a煮出香味后,放入猪肝大火煮沸,撇去浮沫改小火。
四菜是指哪四菜?
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜(又有淮扬菜一说法)。不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味。
鲁菜
雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)
川菜
调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)
粤菜
选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)
苏菜
用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)