川菜红烧全鱼的做法（川菜红烧全鱼的做法窍门）

本篇文章给大家谈谈川菜红烧全鱼的做法，以及川菜红烧全鱼的做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、调料：蚝油 1勺、生抽 1勺、盐 1勺红烧鱼的做法步骤1 配菜清洗切好备用。步骤2 锅中倒油，撒入盐，开火将油烧热。步骤3 把鱼放入锅里，开中火将鱼煎到底部金黄，翻面再把鱼的另一面也煎到金***。

2、红烧鱼食材准备鱼洗净，双面切好花刀，用葱姜和料酒腌制20分钟以上；准备料汁：生抽、蚝油、料酒、老抽，搅拌均匀。

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3、红烧鱼的做法：准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

4、具体做法如下：准备食材：鲫鱼或鳊鱼 1条，生姜 3-5片，蒜头半头，黄酒 2汤匙，酱油，小葱 3-5根，干朝天辣椒 3只，醋少许。

1、红烧草鱼的家常做法二：草鱼处理洗净后切段，煎茄片，蒜切末。炒锅烧热倒油，下入姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，花椒，陈皮炒香。然后加入适量水，酱油，盐调匀，下入鱼块慢慢烧。当鱼肉变色入味，汤汁收浓后即可出锅。

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2、红烧鱼的正确方法如下：将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。

3、红烧草鱼是一道四川省的传统名菜，属于川菜系中的家常菜，做法如下：主料：草鱼一条。辅料：油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、葱适量、姜适量、辣椒1个、蒜头1头。

4、鳜鱼打鳞片，去内脏、鱼腮后洗净、打牡丹花刀，擦干、抹黄酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟，用保鲜膜包起来，便于黄酒的去腥。

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5、注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

6、鱼肉刺容易分离，鱼骨有髓，含丰富胶质。鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼刺都被吃干净了，辅料和葱姜蒜也都吃的干干净净。整道菜重点是用了肥肉、香菇、胡萝卜烧制，细腻入味，滋味醇厚。有红烧肉的口感，却不油腻。

将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

方法及步骤】准备一条新鲜的罗非鱼或者是其他鱼类，将其内脏黏膜处理干净之后，往鱼身上划上十字花刀放进盆中，使其更加入味。

红烧鱼的做法步骤step 1 将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟步骤step 2 拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身。

红烧鱼的做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金***，装碟备用。

鱼洗净，双面切好花刀，用葱姜和料酒腌制20分钟以上；准备料汁：生抽、蚝油、料酒、老抽，搅拌均匀。

红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

第一步：葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。第二步：鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

红烧鱼好吃，制作时有技巧，要注意下面这几点。鱼处理时，要把鱼血、肚子里的黑膜都弄干净，这2个部位的腥味很大，如果不处理，不管用什么做法都有腥味。鱼需要腌制，用葱姜、食盐，可以去除鱼的腥味，还能让鱼肉提前入味。

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