冷吃是什么意思？
冷吃, 就是将冷吃产品做好后等待冷却,休闲的时候拿出来享用,口感极佳、麻辣爽口。同时它可以和四川的火锅媲美!
冷吃起源于盐帮菜系，经烫、烧、滚、淋等12道工序加上私厨秘方的香辛料配制,以麻辣鲜香为特色,肉质滑嫩、入口化渣、油而不腻;提名的有名自贡冷吃兔、冷吃牛肉等。
冷锅兔子的川味做法？
准备材料：兔肉一只、辣椒段150克、生姜8片、大葱2根 、大蒜8个、白芝麻10克、香叶4片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖2茶匙、食盐1茶匙、三奈8克、八角二朵、桂皮一根、小葱三根、青花椒50克、陈皮一块、食用油至少300克、胡椒粉少量
制作步骤：
1、超市里买的鲜兔宰成2cm大小的丁。先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时
2、一勺料酒一勺酱油，一茶匙盐二茶匙糖，拌匀
3、先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀，可以锁住兔肉水分肉也不会老，保鲜膜密封腌1-2小时
4、烹饪时候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下锅炒糊，滤水剪成段
5、冷油下小葱至变干变黄使成葱油，小葱捞出
6、将腌制好的兔丁连同香料一起下锅，中大火，先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒，这时候会出水油变浑浊，慢慢翻炒，当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了
8、只剩下油能闻到香辣味，拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚，闻到出香味了就关火，拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀
冷吃猪肉的自贡正宗做法？
步骤：
1. 将肉切成小块或片状，放入锅中，加入足够的水，加入姜片、八角、香叶、辣椒、料酒、盐、糖、老抽等调料，煮30分钟至软烂。
2. 将煮好的肉捞起晾凉，放入冰箱冷藏。
3. 在肉汤中加入面汤或热水调成鲜汤。
4. 将冷藏好的肉切片，码成盘状，淋上鲜汤即可。
讲肉改刀切条或片放入容器内倒入料酒及少许盐腌制一下。
将干辣椒剪成小段，姜葱，泡椒泡姜小葱挽成结，备用
将剪好的干辣椒用开水绰30秒左右，捞起沥水备用
炒糖汁起火倒入适量的油倒入冰糖翻炒熬制浓稠糖汁把肉放入锅里煸炒一会放入格式香料翻炒就可以了
冷吃猪肉是四川省自贡市的一道传统名菜，也是川菜中的经典之一。以下是其正宗做法：
所需材料：
1. 猪肉（后腿肉）800克
2. 姜片5片
3. 大葱2根
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 花椒粉适量
7. 香油适量
8. 蒜末适量
川味干锅羊肉的做法？
两个小胡萝卜，一个圆白萝卜，大蒜几段。羊腿肉6两酱油，盐，干辣椒，葱，姜做法羊肉洗净切小后入凉水锅煮，锅内加入姜片几块白萝卜（用来吸味，不食用），待水开后，加入黄酒少许，去汤内沫子。
大约煮60分钟后，羊肉就比较酥了，捞出，备用。(如果怕麻烦，也可以用电饭煲来煮，时间稍微长点，80分钟）羊肉汤放一边，备用。 起油锅，呵呵，油可以稍微多些，这样比较香
待油温8成热，放入姜片，葱段，豆瓣酱两大勺，炒香。 再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入适量羊肉汤，煮开后加入切成滚刀的白萝卜和胡萝卜。同时加入桂皮，干辣椒冰糖数粒。大约同煮10到15分钟，开始调味收干。收干前可放入蒜苗段。这样，香喷喷的干锅羊肉就ok了。
