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本文目录一览：
- 1、四川特色川菜做法
- 2、炒川菜都要什么调料?师傅回答,
- 3、川菜的味型怎样调
- 4、川菜炒菜调味料的熬制
- 5、川菜中的怪味怎么调制?
- 6、干拌麻辣烫放芝麻酱甘肃人喜欢吃吗
四川特色川菜做法
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
［鱼香肉丝］鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。其味是咸，鲜，酸，甜皆备，葱姜蒜香浓郁，一般我自己家做这个菜呢，会放胡萝卜丝，笋丝和木耳丝。
做法：将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣 酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
炒川菜都要什么调料?师傅回答,
豆瓣酱。四川有名的豆瓣酱是郫县豆瓣，有着一股浓烈的酱香，炒菜时色泽自然红亮，味道鲜香。豆瓣酱不仅能够炒菜，在不少蘸酱里也有用到。豆豉。
川菜调料除了普通的姜蒜、盐、味精（鸡精）、酱油、醋等常见的调料外，主要就是豆瓣酱、川盐、豆豉、花椒、泡辣椒、干红辣椒等。
胡椒，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。豆豉，中国传统特色发酵豆制品调味料。
川菜最大的特色就是又麻又辣又香，而川菜最离不开的调味料就是花椒、辣椒还有豆瓣酱等。麻：花椒 川菜的麻是花椒带来的，够味！川菜中用的花椒品种主要是青花椒和红花椒。
川菜的味型怎样调
1、鲜酱油：川菜里面很喜欢使用鲜酱油进行调味，这是因为鲜酱油鲜味浓郁，较重口味的川菜使用它调味，能让味道更浓郁。
2、鱼香味：葱、姜、蒜泥、泡椒、四川豆瓣酱、糖、醋、酱油、酒、味精适量。先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
3、调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
4、麻辣味：花椒0.5或花椒粉0.干辣椒0.四川豆瓣酱3糖醋葱、姜、蒜、酒、酱油适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为了麻味，还可加些花椒粉。
5、川菜特点：一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
6、咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。
川菜炒菜调味料的熬制
1、五香粉：川菜经常使用五香粉调味，它是由多种香料混合而成的香料混合物，常见的成分包括肉桂、八角、丁香、大茴香和花椒等，可以增加川菜的香气和口感。
2、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟 11加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟 12加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟 13川味香辣底料熬好了。
3、在菜肴中，冰糖主要作甜汤的调味品和熬制糖色；用作甜汤的有冰糖燕窝、冰糖莲子等。糖色使将冰糖放入盛有少量菜油的锅中，煎炒为深红色后再使用，主要用于菜肴增色、和味。
川菜中的怪味怎么调制?
制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
调制的方法是：先用麻油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解，然后将上述两部分原料调和在一起，再加花椒面、姜汁、蒜泥，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。
怪味一般以精盐、酱油、白糖、花椒面、辣椒面、红油、陈醋、味精、香油或芝麻酱等调制而成，根据需要也可加入姜末、蒜米和葱花。过去怪味一般只用于冷菜的制作，如“怪味鸡丝”、“怪味花仁”等等。
川菜号称“百菜百味，一菜一格”，有24种常见味型，其中一味就是怪味，属川菜独创。
川菜24个味型的配料方法如下：1，鱼香味：葱姜蒜泥泡椒0.四川豆瓣酱糖醋酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。
干拌麻辣烫放芝麻酱甘肃人喜欢吃吗
基于以上信息，可以得出结论：干拌麻辣烫放芝麻酱的做法相对较少见，而甘肃人普遍喜欢清淡的口味，因此可能对这种麻辣口味的菜肴兴趣相对较低。然而，个人的口味偏好因素在饮食上也很重要。
喜欢，因为感觉香，味道浓。麻辣烫里面融入芝麻酱的口感，会令麻辣烫感觉更香，味道更浓，男人很喜欢吃。喜欢吃前在上面淋上一层芝麻酱，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。
是的，麻辣拌这种食物确实更受年轻人的喜爱。主要是因为麻辣拌的口感麻辣鲜香，并可以根据自己喜欢的口味调制酱汁，同时还可以选择自己喜欢吃的食物作为食材。
兑入骨头汤。煮沸。放入一口深锅，倒入汤，小火煨入味。串串捋掉，放入碗中，兑入煮的汤，放香菜，榨菜，糖蒜末，少许盐，香油。拌开即可享用。真的是很美味。有些人还喜欢放一点芝麻酱，也很[_a***_]。
麻辣拌是辽宁抚顺地区的一道非常有特色的著名小吃，它是在麻辣烫的基础上和根据当地人的口味进行改良制作出来的。一般的麻辣拌口味都比较清爽，有麻辣甜酸口味的，也有麻辣鲜香口味的，还有微辣的酸甜口味等等。
如果很能吃辣，再放点芥末油也是不错的。还有就是上述调完之后如果嫌干的话，用火锅的底料的原汤进行稀释，这样味道会更好的。我每次吃火锅都会这么调的，相信你也能喜欢。
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