今天给各位分享武汉川菜卤的知识，其中也会对武汉卤菜排名前十名进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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川味麻辣卤水配方
川味卤菜卤水秘方：川味30年老卤香料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。川味香料包可以使用3-5次，调味料需要每次卤制的时候都需要进行调制。
川味卤水的做法及配方如下 配方：草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克。八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15克、豆瓣酱10克 麻辣鲜露5毫升、盐二十克、味精二十克。生抽20毫升、老抽10毫升、食用油25毫升。
草果15克，香菜籽5克，砂仁60克，肉蔻10克，槟榔15克。麻辣卤水的麻辣食材配比：①微辣：第1锅辣椒10克，花椒2克。第2锅辣椒5克，花椒1克。第3锅辣椒5克，花椒1克。②中辣：第1锅辣椒15克，花椒4克。
做法：将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。
求正宗川味卤菜配方
1、川味卤水的做法及配方 配方：草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克。八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15克、豆瓣酱10克 麻辣鲜露5毫升、盐二十克、味精二十克。生抽20毫升、老抽10毫升、食用油25毫升。
2、川味卤菜卤水秘方：川味30年老卤香料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。川味香料包可以使用3-5次，调味料需要每次卤制的时候都需要进行调制。
3、四川卤菜的卤水五花 八门，各有所长，现在小编就整理一款最基本最常用的卤水配方供大家参考。
4、准备香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。
正宗川味卤猪蹄的做法有哪些
1、将新鲜猪蹄清洗干净，切成小块，锅中加清水，放入猪蹄块煮煮沸去血水，捞出晾凉备用。取一个干净的锅，烧热锅中倒入适量的油，放入姜片、葱段爆香。放入煮熟的猪蹄块，翻炒几分钟。
2、卤猪蹄 将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 卤猪蹄有关图片(17张)钟。 煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
3、猪蹄一边剁成3块。冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水。焯水大概10分钟。捞出过冷水，直至猪脚冷却。焯好水的猪脚放老抽2茶匙，生抽大概50ml，花椒油2茶匙，蚝油2茶匙，料酒2勺混匀做个SPA，***15分钟。
4、再加入水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。小火炖两小时捞出即可。卤猪蹄的注意事项 猪蹄选购：选购猪蹄时应该选择新鲜的猪蹄。新鲜的猪蹄表皮光滑，没有划痕和瘀伤。
5、【做法步骤】将猪蹄用火烧一下，再用刀刮洗干净，猪蹄这样处理一下才没有异味，而且做出来口感更加软糯，处理好后剁成大块。
卤肉的做法,川味卤肉怎么做好吃,川味卤肉的家常做法
1、制作方法如下：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、做法 青葱洗净切段；姜洗净去皮切片；备用。热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。
3、做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。
4、四川卤肉一般是用猪头部的肉，即用猪头肉来做。
5、原料：猪蹄（猪脚或猪手）。辅料：香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。
川菜卤水咋做
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
2、川味卤菜卤水制作炒锅倒入油，加热，冰糖砸碎放入锅中，炒至熔化呈枣红色，掺清水250克，烧开制成糖色。
3、做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
4、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒翻炒均匀。转中火加入豆瓣酱炒匀。倒入约1000毫升清水、再倒入麻辣鲜露。加入盐、味精、生抽、老抽拌匀。盖上锅盖，大火煮沸，转小火再煮约三十分钟即成川味卤水。
川菜卤兔腿怎么做好吃
将兔腿带骨切成大小均等的块。免肉块冷水入锅，大火烧开。将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中。水开后撇去浮沫，放入料盒，小火炖煮。
把兔肉切成大块，锅中烧开水，把肉放入锅中大火煮沸，倒入适量料酒，焯水5分钟之后捞出，放在温水中清洗干净兔肉上面的浮沫。
把兔肉放到清水中洗干净，洗去表面的灰尘和杂质等，然后剁成块，放到一个碗中。在锅中放入清水，加入花椒、大料、桂皮、盐熬成五香水，也就是调料，清水要少放一点，免得五香水的味道不够香浓。
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