上海汪姐餐馆地址?
仙霞路88号太阳广场
在上海,没尝过汪姐手艺的,可能很难以顶级老饕自居。”《舌尖上的中国》如此评价汪姐做的菜。蔡澜每次落地上海,一般先去机场附近的阿山饭店吃顿饭,在他心目中,老吉士和阿山饭店位于上海本帮菜前二。后来沈宏非带他尝了汪姐的私房菜,他眉开眼笑,直夸汪姐的猪油用得好。
上海汪姐厨房餐饮管理有限公司成立于2013年01月25日,法定代表人为汪英,注册资本为50万(元),统一社会信用代码为91310114060942809L,注册地位于嘉定区嘉戬公路328号7幢210室。
上海汪姐私房菜油爆虾的做法?
虾200克
辅料
料酒2勺,生抽3勺,白糖1小勺,白胡椒粉1小勺,葱2根,姜适量,老抽少许
1. 将虾开背去肠
2. 碗中放入生抽,料酒,白糖,白胡椒粉制成调味汁
3. 热锅注油,烧至七成热以上,用爆的烹饪方式,油温至少要达到七成热
4. 虾入锅前冷水冲一下,这样之后壳更容易脆,水滤干后,放入油锅,稍许翻炒后立马捞起
5. 虾从油锅中捞出待用(油越多,虾越小,壳会越脆),但虾不能入油锅太久,虾的肉质会老
6. 留底油,把姜葱炒香
汪姐私房菜手撕包菜做法?
食材:包菜、线椒、小米椒、干辣椒、大蒜、五花肉、鸡精、耗油、生抽、蒸鱼豉油、白糖、陈醋。
1、准备包菜一个从中间切开,切成4半,用刀把根部切去不要,用手把包菜叶撕下来中间的包菜杆扔掉不要,把撕好的包菜叶用水清洗干净控干水分备用。
2、线椒2根切成段,小米辣切成段,大蒜拍碎,放入少许干辣椒一起放在碗中备用,准备少许切好的五花肉片备用。
3、把锅烧热加入少许底油倒入切好的五花肉片,炒出香味,在倒入切好的料头一起炒香。
4、倒入撕好的包菜,开中火把包菜炒软,一边翻炒一边用勺子敲打包菜,包菜炒软后我们开始调味,加入鸡精3克,耗油3克,生抽酱油5克,蒸鱼豉油5克,白糖2克,快速翻炒化开调料,出锅前再加入红油5克,陈醋5克从锅边淋入大火快炒激发出陈醋的香味,即可出锅
整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
2· 炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。
油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;
4· 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
步骤 1
包菜洗净,手撕成块
步骤 2
调一碗料汁:3勺生抽,2勺陈醋,1勺蚝油,盐和白糖少许
步骤 3
起锅烧油,下入蒜,干辣椒炒香,下入包菜炒软
步骤 4
包菜炒软后,下入料汁,大火煮开1分钟即可
汪姐私房菜八宝辣酱的做法?
1、用料:红辣椒500克、姜100克、蒜100克、干黄酱1袋、白糖80克、牛肉200克、盐适量。
2、红辣酱洗净沥干水分,姜蒜切成细沫,牛肉切丁或直接绞成肉馅。
3、将辣椒绞碎。
4、锅内多倒些油烧热。