周幺姑川菜烧白的正确方法?
原料:
辅料:
菜籽油400g、米酒100g,酱油150g,干辣椒2个,花椒20粒,大蒜1瓣
周幺姑川菜烧白的做法:
1、备好食材:五花肉,四川冬尖;
3、四川冬尖反复洗净,挤干水分,切碎;
4、五花肉煮熟后,关火,取出晾凉(煮熟程度:筷子能轻易穿透五花肉即可);
5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍,再用酱油抹一遍,晾干备用;
首先我们要准备一小碗糯米,以及一小碗的红豆,准备好的糯米和红豆,我们要往里面加入适量的清水,给它浸泡一个晚上。浸泡的时间,是不能低于10个小时的,这样才能让糯米和红豆被完全的泡发开。家里没有红豆的话,也可以***用绿豆,味道也是不错的。
2、准备一个电饭锅,将电饭锅刷洗干净后,把浸泡好的红豆倒入电饭锅中,并往里面加入适量的清水,清水刚刚没过红豆就可以了。然后盖上锅盖,按煮饭键对红豆进行焖煮,将红豆完全焖熟。
3、起锅烧水,往锅中加入两斤清水,然后准备一小块的五花肉,把五花肉冷水下锅,并往锅中加入姜片,花椒,料酒。接着盖上盖子,对五花肉进行熬煮,将五花肉煮上20分钟左右,完全煮熟后控制捞出。
4、煮好的五花肉表皮,我们要准备适量的红糖水抹到表皮,当然红糖也可以直接抹,让其抹上色就可以了。这时的红豆,也差不多煮好了,我们要把煮好的红豆从锅中取出,并用擀面杖将其压碎,碾成红豆泥。
5、准备一些白芝麻,并把白芝麻加入到搅碎机当中,将其打成粉末后倒出备用。然后起锅热油,往锅中加入一大块猪油,将猪油完全炒融化以后,我们要继续加入一块红糖,以及适量白糖,将其完全炒融化。炒好以后的红糖白糖,我们要把准备好的红豆泥加入里面。
谁知道川菜咸是烧白要蒸多久?
烧白至少要蒸2小时以上才好吃。你那20、30分钟蒸得出什么好味道,还有用高压锅压的那种就是没有普通蒸的香。也还要看肉,如果城市超市里的肉蒸起来葩的时间要短些少蒸会。如果是农村的土猪肉要多蒸会。当然农村土猪肉那是好吃得多
正宗的四川盐烧白做法,特别是浇的那个汤汁?
五花肉1000克
宜宾芽菜一袋
辅料
姜适量
生抽适量
白糖适量
干花椒粒适量
菜籽油适量
1. 烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)
四川盐烧白是一道非常经典的川菜,通常由白肉、米粉和调料汤三部分组成。下面是正宗的四川盐烧白制作方法:
材料:
2. 土豆丝150克
3. 青蒜5棵
4. 熟花生米适量
5. 米粉100克(或面条)
6. 高汤(鸡汤或者猪骨头汤)适量
调味料:
1.生姜3片
1.将五花肉切大块,锅中入水烧开,垫入竹箅,下入五花肉煮至刚熟(约45分钟),取出用细钢针在肉皮面上扎孔,搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克,加少许水调成浆,趁热均匀涂在肉皮上,使之呈淡***。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入五花肉块,盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时,下入漏勺沥净油,顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根,漂洗去沙,捏干水分切碎,锅中入水烧开,下入梅菜碎飞透水,捞出,倒去锅底余沙,入沥筐挤净水。
3.锅炙好,下入花生油10克,烧至五成热,下入鲜蒜茸5克,煸出香味至熟,烹入绍酒10克,下入肉片、酱油15克、白糖10克,用中火翻炒约5分钟,待上色入味,出锅入盘。
4.锅中入花生油25克,烧至五成热,下入鲜蒜茸10克煸香,烹入绍酒,下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克,中火翻炒约5分钟,待炒透入味,出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗(可码成"过桥"形),码好后,将炒好的梅菜碎铺在上面,将盘内余下的油汁入碗内,上蒸笼旺火蒸2小时,待蒸耙,出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅,碗扣入垫好生菜叶的煲仔(沙锅)内。
将炒锅上火,加入上汤,调入味精、酱油至红色,用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上,将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖即成。