家常版宫保鸡丁的做法?
鸡腿肉加入少许的盐,蛋清,淀粉,料酒搅拌均匀。腌制20分钟以上
3.胡萝卜、黄瓜洗净切小方丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用
4.备碗汁,搅匀
5.取一碗放入淀粉,糖 酱油 醋 盐 水和少量的番茄酱勾兑成料汁
6.另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。
7.锅底油烧稍热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香,入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软,入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。
宫保鸡丁的正宗做法是什么?
用料
主料:鸡腿3个
辅料:白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。
1、原料,鸡腿三只。
2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味。
4、大蒜和老姜切成末,大葱切小段。
5、干辣椒剪成段,花椒粒。
6、油酥花生米适量。
7、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
材料:去骨鸡腿2个,黄瓜半根,花生米50克,红辣椒1个,花椒,干辣椒,葱,姜,蒜,盐,生抽,料酒,淀粉,胡椒粉,香油,蚝油。
做法:
1.鸡腿肉切丁,冷水下锅,加料酒,煮开后,捞出,放盐,生抽,蚝油,淀粉,抓拌均匀。
2.黄瓜去心,切丁,辣椒切丁,葱姜蒜切末,
3.起锅下油,放入姜蒜花椒爆香后捞出,下鸡丁,下盐,生抽,蚝油,糖,醋翻炒均匀。
宫保鸡丁的做法配料?
配料:大葱 姜 蒜 花椒 二荆条干辣椒 鸡蛋 花椒 花生米
制作步骤
1、鸡腿肉去皮,去油,去骨,打花刀,深度为肉的1/3左右,再改刀成1.5x1.5大小的丁。
2、准备好葱,姜,蒜,切一点葱头和姜头,加上水,抓一下,做成葱姜水,备用。另外大葱一开为四,再切成丁。蒜,姜,都切成小片备用。葱姜蒜的比例为葱2蒜1姜0.5。
3、在鸡丁中倒点葱姜水,加入少许盐,胡椒粉,一勺料酒,一点老抽,抓匀,等没有水后,再次加入葱姜水,抓匀,等鸡肉把水吃进去后,再加一点。打入半个蛋清,继续抓匀。加入生粉,抓匀后,加入油,封住鸡丁,腌制10分钟至15分钟。
4、在锅中加入少量油,多放花椒,中小火炸制,直至花椒变为深棕色,出香味之后,倒出备用。
5、调制碗汁,切好的葱姜蒜放在小碗里,加入一勺半料酒,一勺醋,放一点老抽,调匀后,加一勺多点的糖,胡椒粉少许,搅拌均匀,加两勺葱姜水,少许盐,干淀粉,完全融合后备用。
6、锅中加入少许油,没过鸡丁即可,等5成热左右,下入鸡丁,迅速打散,等鸡丁达到8成熟左右,倒出备用。
7、锅中再加入少许花椒油,放入二荆条辣椒段,等它稍***色,出香味之后,下入鸡丁,简单翻炒后加入碗汁,继续翻炒,加入花生米,待所有汁水包裹住鸡丁,即可出锅。