川菜鱼做法？
首先准备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。
鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。
锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。
放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。
青椒鱼的做法 川菜？
川菜青椒鱼的做法如下
2/8 鱼300克。
3/8 将鱿鱼须洗净切好，汆水待用。
4/8 圆椒切方块。
5/8 起油锅，爆香姜、蒜。
1、将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净。
2、青椒，红椒择洗干净切成粒，葱，姜、蒜切成末。
3、将鲈鱼摆在盘内，加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用；炒锅注油烧热，放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸，撇去浮沫，加白糖、味精、精盐、酱油、淀粉勾芡收汁，淋在鲈鱼上即成。
家常鱼的做法川菜？
原料：草鱼1条，酸菜半颗，葱1根，姜一块，蒜几瓣，干红辣椒1小把，八角1个，花椒1撮，野山椒几颗，盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
黔鱼川味正宗做法？
黔鱼川味是一道香辣可口的贵州菜。以下是制作黔鱼川味的分段步骤：准备阶段：
1.准备所需食材：新鲜的黔江鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等。
2.将黔江鱼洗净，去除内脏，切成适合食用的块状。
3.将葱切成葱花状，姜和蒜切成末状。
烹饪步骤：
1.热锅冷油，将锅加热至中火。
2.加入适量食用油，待油温稍微升高后，放入干辣椒和花椒炒香。
调味料处理：
1.在锅中加入适量的豆瓣酱，并快速翻炒释放香气。
