川菜烹饪技术（川菜烹饪技术于多少年入选第五批国家级非遗名录）

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本文目录一览：

1、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

2、【小技巧】要选二刀肉，五花肉、前后腿肉都不正宗。二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，并用冷水浸泡。肉片要煸炒，吃起来不油腻。

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3、做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

1、【所属菜系】：川菜【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。【操作步骤】：【一】：豆腐洗净切块。

2、川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

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3、宫保鸡丁材料：鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量。做法：准备食材。

4、川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。

1、制作方法：将锅烧热，菜油少许入锅，小热，倒肉片，将肉片中油炸出，（成色要掌握好，炸久了就干，火候不够就会太腻）将多余的油取出，花椒，老姜，豆拌儿下。炒香。

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2、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。

3、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

4、宫保鸡丁材料：鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量。做法：准备食材。

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。

，鱼香味：葱姜蒜泥泡椒0.四川豆瓣酱糖醋酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。

爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。在爆之前可以加点色拉油进去，肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。

用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。

1、五香粉：川菜经常使用五香粉调味，它是由多种香料混合而成的香料混合物，常见的成分包括肉桂、八角、丁香、大茴香和花椒等，可以增加川菜的香气和口感。

2、初学者想要做好川菜，首先需要我们准备好一套比较好的厨具，这样可以帮助我们更好地学习做川菜。初学者想要学好做川菜，还需要我们了解做川菜经常会用到的食材和这些食材的用法。

3、川菜技巧：调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。

4、川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。

5、方法如下：川菜酸菜鱼材料黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒做法鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥乾，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

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