川菜特色菜，虎皮尖椒怎么做？
虎皮尖椒原本是属于川菜系的，但美食界流传着这么一句话叫：“菜入百家，百种做法！”这句话不无道理，哪怕是再好吃的美食，也未必就合适不同地区人的口味，所以一些地方就会把配方改成适合当地人口味的做法，虽然有所差异，但大多都是大同小异的 。这期的美食教程呢，健之味美食，就准备给大家分享一下，我们这个地方【虎皮尖椒】的做法，大家一起来看看我是怎么做的，看看跟你们的做法又有什么不同呢？
在正式制作之前呢，我们首先需要把要用的食材和配料准备好：青椒 X 10个, 大蒜 X 瓣，食盐 X 半茶匙，生抽 X 2汤匙，蚝油 X 2汤匙，淀粉 X 半茶匙，清水 X 半碗
制作步骤1：将准备好的大蒜去皮，然后放菜板上面，用菜刀拍扁，剁碎成末备用，大蒜可以说是虎皮尖椒的灵魂，有很好的增香作用，家里有条件的可以多放2瓣！
制作步骤2：提前调一个碗汁，做起来比较方便，准备一个碗， 碗里加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入半汤匙淀粉，最后加入大半碗清水，然后搅拌均匀，放着备用！
制作步骤3：做虎皮尖椒最重要的是虎皮效果，我这个方法特别好，分享给大家，先起锅不加油烧热，然后将清洗干净的辣椒全部放入锅中，边加热边翻炒，让辣椒的每一个面都可以很好地跟炒锅接触，受热均匀，炒一会后辣椒的表面就会出现焦黑起泡的状态，这时淋入1勺油，继续翻炒一下，所有的辣椒都呈虎皮状了，这时将蒜末放入锅中，一起翻炒一分钟，炒出香味，然后将调好的碗汁淋入锅中，再盖上锅盖，中火焖煮5分钟，将辣椒煮软，煮好之后揭盖，再大火收汁，等到汤汁浓稠时，就可以出锅装盘了！
丽多红是什么辣椒？
丽多红是一种辣椒品种，也被称为"丽多辣椒"。它是一种中等辣度的辣椒，通常呈红色或橙红色。丽多红辣椒在中国南方地区广泛种植，尤其在四川、贵州等地常见。它的果实较长而细，具有较高的辣味和香气。丽多红辣椒在烹饪中常用于调味和增添风味，可以用于制作辣椒酱、辣椒油、辣椒粉等。它也被广泛用于川菜、贵州菜等地方菜肴中，给菜肴带来独特的辣味和口感。
辣子烧茄子正宗做法？
食材：茄子 4个、辣椒5个、 葱，姜，蒜、调料 酱油、 白糖
辣子烧茄子最正宗的做法步骤：
步骤 1 茄子去蒂，要是大一点的就斩成段，两头切十字花刀，辣椒切两半。热锅，热油转中火，先煎茄子，剪到表皮发黑，取出备用。辣椒也是用茄子剩下的油，如果不够，要添油，把辣椒煎到虎皮状。盛出备用
步骤 2 葱切丝，蒜拍一下去皮切末，姜切片。
步骤 3 就着锅里的油，或者把菜拨到一边，小火，放入姜片和葱花爆香，把煎好的菜混合
步骤 4 调味料只加生抽。菜多就多放点。菜少就少放点。依据个人口味。加入白糖提鲜。烹制5-8分钟。直至茄子、辣椒全部入味。出锅之前姜蒜末放入，翻拌均匀，最正宗辣子烧茄子就做好了。
1/9 将大茄子去皮切滚刀块。裹上一层干淀粉备用。

2/9 起锅热油，是炸东西的量，不是炒菜的量，油太少茄子反而更吸油。油七成热下入茄块炸至金黄。

3/9 捞出，油温升高后复炸捞出控油。

4/9 蒜和青红椒切碎。

5/9 将酱油，蚝油，糖，盐，鸡粉放入碗中，加少许水调成碗汁。

