川菜最难的菜？
这道菜看似简单，其实是很难的菜。一碗清水，几片***，工序之复杂，用料之精，川菜里无出其右。
开水***是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
峨嵋酒家的来历？
峨嵋酒家是北京的一家知名川菜老字号饭庄，其历史可以追溯到1950年。它是北京第一家经营川菜的老店，素有“京城川菜第一家”的美誉。
在峨嵋酒家的历史上，国宝级烹饪***伍钰盛先生在其发展历程中起到了非常重要的作用。他是一位毕生精于川菜的大厨，享誉厨坛。在来北京开设峨嵋酒家之前，他曾辗转于上海、香港和澳门等地，专门为名人政要服务，积累了丰富的经验和高超的烹饪技艺。在北京峨嵋酒家主厨的40余年间，他创立了自成一派的“峨嵋派川菜”，深受顾客的喜爱。
峨嵋酒家的川菜，秉承了伍钰盛***的真传，讲究色、香、味、形，并在味道上以辣为特色。峨嵋酒家的美食和伍钰盛***的故事，共同构成了这个品牌独特的魅力和深厚的历史底蕴。
红烧泥鳅川菜做法？
我的回答是红烧泥鳅川菜做法：
3.锅内加油开火烧滚，下泥鳅煎至表面金黄，捞出备用。
4.泥鳅捞出后再下泡辣椒、姜、蒜粒、花椒粒和郫县豆瓣，然后放白糖、鸡精、水，加盐熬一小会儿。
5.再下煎好的泥鳅，煮到泥鳅出味，放味精葱段出锅即可食用。
在锅内下入适量的菜籽油，这时候放的油可以稍微多一点，等油温升至五六成热时，将腌制好的泥鳅下入锅中煎一下，煎的时候要用中小火煎，火太大容易控制不好火候导致糊锅，泥鳅刚下入锅中时不要用勺子翻搅，可以轻轻转一下锅，将泥鳅慢慢的煎至金黄定型，等泥鳅煎至金黄定型后将泥鳅倒出来备用。
另起锅在锅中下入适量的菜籽油，等油温升至七成热时，下入适量的猪油后关火，这样做主要是为了让菜籽油的油温冷却一下，将猪油完全炒化切油温冷却后，下入我们提前准备好的小料，翻炒出香味后，下入一勺四川豆瓣酱炒香，翻炒出红油后，我们在锅内下入一勺辣椒粉，不能吃辣的朋友们可以把辣椒粉换成韩国辣椒面，这种辣椒面辣度不高，但是可以增加菜肴的颜色和香味。
在锅中下入煎好的泥鳅，快速将它翻炒均匀。翻炒均匀后，在锅中下入一罐250毫升的啤酒，等锅内汤汁烧开后，加入小半勺白糖、小半勺胡椒粉和适量的生抽，轻轻翻拌均匀后，转小火煨制20分钟左右，让泥鳅能更加软糯一点。
20分钟后，在锅中下入切好的小青椒，稍许翻炒后，出锅装盘，在盘中撒上少许的香菜节和葱花做装饰即可
用料
菜籽油 1大勺泥鳅 10来条料酒 1勺小香葱 1根独头蒜 5头小米椒 4个花椒 8粒绵白糖 2勺盐 5克生抽 2勺老抽 1勺
步骤 1
泥鳅去头，去除内脏，洗净，加料酒，生抽腌制十分钟
步骤 2
葱切段，姜蒜切片，小米椒切碎备用
步骤 3
冷锅下菜籽油，加热至八分热，加入姜蒜花椒小米椒爆香，加入腌制好的泥鳅翻炒约3分钟，至焦黄变色
步骤 4
