***麻辣鱼的做法？
***麻辣鱼是一道以鲜美的鱼肉和香辣的调味料为主要特点的川菜。以下是***麻辣鱼的做法：
所需材料：
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
一、材料：梭边鱼一尾。
二、辅料：花椒10粒、干辣椒10公克、葱段1支、地瓜粉60公克、葱姜水适量、酸甜糖醋汁半杯。
三、做法：
1、鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。
2、将花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份。
麻辣鱼怎么做的？

1

2
将鱼肉斜刀切成薄片

3
把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱姜蒜淀粉盐鸡精鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）

1. 鱼用料酒腌制一下，去除腥味。
2. 把鱼用刀片成鱼片。
3. 再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。
4. 辣椒剪成小段。
5. 开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒，炒香。
麻辣鱼是一道传统的川菜，做法如下：1. 将新鲜的草鱼宰好，加盐、胡椒粉、料酒腌制片刻；2. 然后用淀粉将鱼肉裹上，炸至金***，备用；3. 在锅中倒少量油，加入花椒、干辣椒、八角、姜蒜炒香；4. 加入豆瓣酱和豆豉炒香，倒入适量的水或鸡汤，加入盐、糖调味；5. 当汤滚后，放入葱段和青椒煮一下，最后把炸好的鱼放入汤汁中，再烧一会儿至入味即可。
综上所述，麻辣鱼是将草鱼炸熟后和麻辣汤汁一起烹制而成，有着辣味鲜美、肉质鲜嫩的特点。
2、辅料：姜蒜适量、花椒适量、八卦草果适量、藿香适量、青椒适量、泡椒适量、红油豆瓣适量、啤酒适量。
3、将鱼洗净，和着芡粉弄匀。
4、在锅中放入油，油辣了以后放入辅料小炒。
5、加入水，准备好的辅料将汤汁烧开。6、水开以后倒入鱼闷煮几分钟。
麻辣鱼怎么做才嫩？
主料：鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g，
调料：鲜族辣椒酱80g，麻椒10g，糖盐味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用
做法
1.将鱼过油，炸至金***取出，胡萝卜、青椒切丝，
2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖，
3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒均匀出锅。
1、鱼头清洗干净，鱼头鱼身分开，鱼头斩成块，鱼身切条。
3、鱼头中放入姜丝，淋入适量料酒，加入半勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，抓拌均匀腌制20分钟。
4、锅烧热放入适量油，鱼头放入慢火煎成两面金黄，最好有焦香味飘出，然后放入大蒜轻轻翻动一下。
5、沿锅边淋入适量料酒，加入两勺生抽，煮20秒后，沿锅边加入适量的清水，加入一勺白糖和少许鸡精粉，加入半勺老抽调色。
用料:大头鱼 1条，蒜瓣 6瓣，姜 8片，料酒 3大勺，香菜 5根，盐 4勺，麻辣鱼调料包 1包，生抽 3大勺，糖 1勺，醋 1勺，鸡蛋液 1个蛋白
做法步骤:
步骤 1 买的调料包，里面有腌鱼的调料
步骤 2 先把调料包里面腌鱼的调料倒一半，还有酒，生抽放1勺，把鱼腌制30分钟，这样味道会很好
步骤 3 腌制的差不多了，再倒上鸡蛋液
