做酥肉要哪种花椒呢？
做酥肉要红花椒。红花椒味道就偏香了，可以用于制作花椒粉（炸酥肉可以用上），把红花椒放入盆中碾碎，也可以用刀切碎，用于炸酥肉。还可以做一些川菜大菜或者红烧菜。可以用于腌制鱼类、肉类、可以放些红花椒起到去腥、增香的作用。细心的朋友不难发现，在四川和重庆两地的火锅，就会大把大把的放红花椒，来起到增香提味作用。
成都小酥肉培训学校哪家技术好？
学技术可以考虑学厨师，现在厨师比较好找工作，厨师未来几年需求量都是很大的，而且厨师工资高，工作稳定，还能创业。
特别是现在的川菜，是非常热门的，中国第一大菜系，学个一年两年出来上班，只要技术好，川菜厨师现在都是抢着要。四川香碗的做法？
香碗做法香碗是一道四川自贡的家常菜：材料：黑木耳含有多种矿物质能预防结石丶血栓等症的发生。 黄花菜对神经衰弱丶高血压丶动脉硬化丶慢性肾炎丶水肿患者均有治疗作用。 芋头是一种很好的碱性食物，对益胃宽肠丶通便解毒丶补益肝肾丶散结和调节中气化痰的功效。做法：
1、在市场买一块前夹肉，拿回家洗了以后就把肉剁成肉馅（肉里要加老姜），剁好以后在肉里放点豆粉丶花椒面丶盐丶鸡蛋，用筷子把肉朝一个方向，使劲的绞，然后上蒸锅，蒸格上面放几片白菜（既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香，也可以放荷叶），在肉上均匀的抹一个蛋黄，这样蒸出来的肉就有蛋皮。
2、肉要多蒸些时间（估计要半小时以上）才能熟透，蒸好切成片待用3、 要用一个大点的搪瓷盆装这道菜，用芋头（一个芋头切成两块）垫底，木耳、黄花放中间，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆里加水和一点鸡精或高汤，然后放到蒸锅里蒸2-3小时，上桌前，在香碗的里撒点葱花，即可食用 。
1
老姜洗净后切成末。
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肉泥里加入2个鸡蛋、一半的红薯淀粉、适量盐、黑胡椒粉、十三香粉、料酒。
4
猪肉泥搅拌均匀，边搅拌边不断加入红薯淀粉（红薯淀粉的量大概让肉泥比较粘稠即可，太多的话就没有肉味了）调制好的肉泥盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟。
5
取30g左右的红薯淀粉用20ml温水化开。
