淮安那几家川菜做的好？
品牌：马伍旺川菜 地址：华信Mall五层 品牌：渝谦重庆小面 地址：江苏省淮安市清江浦区 地址：镇淮楼西路与步行街交叉口西南120米
熊爸爸的川菜(开发区无锡路上小康城）二娃川菜馆（清江浦区上海路）
鼎立川江鱼馆（经济开发区珠海路）
烧熊掌属于哪个菜系？
川菜
红烧熊掌Bear';s Paw in Brown Sauce,此菜为川菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。 原料 发好熊掌1对，老母鸡2000克，猪肘子500克，熟火腿250克，净虾肉250克，猪肥膘肉100克，海米15克，鸡汤5000克，油菜心1000克，白萝卜1000克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，甘草5克，糖色25克，葱段250克，姜片100克。
川菜
一品熊掌是川菜高级筵席上的名贵头菜。此菜是用传统的红烧法烹制，咸鲜味型。色泽红亮，掌形完美，质地软糯，汁稠发亮。成菜后形象 掌体完整，鲜香醇郁，光滑发亮。当然现代是不能吃熊掌了吃熊掌犯法，熊是国家保护动物。
川菜系
烧熊掌属于川菜系。红烧熊掌是一道著名的川菜佳肴，味道浓厚、掌糯郁美、汤鲜利口。制作烧熊掌的原料包括鲜熊掌、老母鸡、填鸭、干贝、松蘑丁等，制作过程包括煮沸、小火煮沸、小火煨、加入调料等步骤。
烧熊掌是川菜系佳肴。
川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
烧熊掌，是一道川菜佳肴。红烧熊掌，掌肉糯烂，汁味醇厚，营养还十分丰富。现在家庭中，会将其它的食物例如虾仁、鸡等来代替熊掌，做出来的红烧熊掌，同样的肉质糯软，汁味醇厚，色香味形俱佳。营养也一点不输川菜中的红烧熊掌。
川菜文化传承的意义？
川菜是中国十大名菜之一，其菜式多样，虽然它的主要调味是用辣椒。但他的制作手法独特，融合了我国东南西北各地菜肴的特点。川菜善于吸收其他菜系的优点，也善于不断创新。由于四川地理位置独特，天候怡人，使得植物生长和动物生活提供了优越的环境。为川菜取材创造很大良好的条件，川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
1.川菜作为中国汉族四大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
2.川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
3.起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。着名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
