川菜湘菜粤菜区别?
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。
川菜是民间最大的莱系,口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,调味以麻辣,酸辣等,麻占口味相当大的比例。湘菜最早来自湖南,湘菜口味香辣,鲜香,酸辣为主。川莱和湘菜的口味都以辣著称,相互影响,相互融合。
粤菜是广东莱系,川菜湘菜相比粤菜粗糙点,粤莱则精细,川菜湘菜最大特点是麻和辣,粤莱是鲜咸。这就是它们的区别。
粤菜和川菜哪个有前途?
个人认为川菜比粤菜更有前途。
目前,粤菜和川菜火遍全国,至于两者哪个会成为第一菜系,难以定论。如果从目前菜系在全国的消费水平及受欢迎程度来看,根据中国烹饪协会、美团大公点评及口碑等的调查数据显示,川菜已在粤菜之上。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
川菜与粤菜那个更好吃?
川菜和粤菜分别是最著名的四大菜系之一,在祖国美食大花园里,都是最耀眼的花朵,名震一方,不说川菜与粤菜哪个更好吃,先说下我对它们最直接地简单感受和认知:川菜油大重滋味,常见有麻辣味、鱼香味、怪味等,多用三椒即辣椒、花椒、胡椒,红油豆瓣辣酱,泡椒、葱、姜、蒜等调味,川菜***舌尖,开胃下饭。粤菜清淡,原汁原味,粤菜非常重视原材料的质量,煲汤更是一绝,老火靓汤,食在广东,名不虚传!
但如果是推广这两种菜系,我则认为川菜会略胜一筹,在中国广大北方,人们口味较重,会欣然接受川菜,粤菜离开本土,优势会大打折扣,为啥这样说?人们来到岭南,在这种环境、气候、氛围下食用,堪称美食,但如果在冬天的北方,上来一盘白切鸡,会有人吃吗?
所以说粤菜的地域性特点更强,但这丝毫不能掩盖它作为传统美食菜系闪耀着的光芒,下面我用几组图片展示下川菜、粤菜中较常见、较普通地经典菜肴,大家直观地对比下吧。
川菜_灯影牛肉
粤菜_干炒牛河
川菜_口水鸡
粤菜_白切鸡
川菜_水煮鱼
粤式清蒸鱼
川菜一回锅肉