四川茄子的家常做法？
四川茄子又叫擂椒茄子，是川菜中的一种。主料：长茄子1个红辣椒2个青尖椒3个蒜4个香菜少量辅料：盐适量糖适量蒸鱼豉油适量花椒适量橄榄油适量蚝油适量凉拌茄子的家常做法步骤：
1。 茄子洗净去蒂，切菱型花刀2。蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟3。蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉4。青红辣椒切片，蒜拍破5。青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥6。 香菜洗净，切成末放入椒泥中7。加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油8。锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色9。将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱10。 将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。
宫保茄子正宗川菜做法？
宫保茄子是一道非常经典的川菜，下面是一份正宗的宫保茄子做法：
所需材料：
- 茄子：3-4根
- 鸡胸肉：150克（可选）
- 干辣椒：10-15个
- 花生米：适量
- 葱段：适量
- 姜蒜末：适量
- 酱料：
- 生抽：2勺
川菜臊子茄子做法？
原料：
长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法：
1.生姜、大蒜切末；
2.猪肉（肥三瘦七）剁成末；
3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半；
4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；
5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；
6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；
7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；
红烧茄子做法川菜？
步骤1
把茄子洗干净切好待用
步骤2
锅内先放适量的油，把油温烧到高温（冒青烟）的时候倒入切好的茄子炸到变***的时候起锅
步骤3
锅里放一点点油，加豆瓣，姜蒜炒香后加一点点水，水烧开下炸好的茄子
步骤4
材料
长茄子2根，青椒30g，红椒30g，油，盐，黄豆酱15g，番茄酱10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油
做法
1、茄子洗净切条，加少许盐腌制10分钟。
2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。
3、把铁板加少许香油备用。
4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。
5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。
6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。
7、加入番茄酱继续炒至出香。
海椒烧茄子的四川做法？
第一，先开火放油，取2勺油，将油温升至150度左右，以油泡散去即可。
第二，将洗净切成段的海椒下锅爆炒一分钟。
第三，将洗净切成2x2x2厘米的茄子颗粒下锅翻炒，再放一勺水，继续翻炒5分钟。
第四，起锅前，一放适量盐，毫油，葱花。红烧青椒茄子就成功了。
步骤2
茄子洗干净，切成2-3段，每段大概8-10厘米(我这根茄子有7两重，比较大，切的三段）。冷水上锅蒸熟，不要太软，否则水分过重没有口感，刚刚熟最好。用手或者筷子撕成条，冷却备用。冷却的过程中会出一些水，需要在放佐料前倒干净，越干净越好。
步骤 2
二荆条切小段，锅烧干，不用加任何东西放二荆条进去干煸，类似虎皮青椒的做法。
步骤 3
把煸好的二荆条放兌窝(擂鉢)加少于盐，捣碎。没有的同学可以把二荆条放盘子里用擀面杖楚烂。连擀面杖都没的小伙伴，可以把二荆条装食品袋，用玻璃瓶隔着食品袋压烂。最好不要用刀剁，差点意思。在有红色二荆条的季节，加点红色二荆条味道更浓。
步骤 4
重新拿个碗，把捣碎的二荆条放进去，加入蒜泥、生抽、盐、味精、红油海椒、藤椒油。喜欢油大的朋友，可以起锅再烧点油倒进去，不喜欢油重的小伙伴就这样也可以，把佐料搅拌均匀。
步骤 5
藤椒油推荐幺麻子，四川的小伙伴些都应该不陌生哈。
