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爽辣又下饭的炝锅鱼,在烹饪时都有哪些技巧要掌握?
鱼身打花刀要细腻，使鱼趴到盘里，进味一致。
作法：酸豇豆放到冷水侵泡20分钟清洗干净，用手拽干随后切割成硬粒预留；姜剁碎，辣椒干裁成段儿儿。锅里倒入油，油烧到7分熟的时候就放进饺子馅，快速炒散后直到肉掉色后捞起预备。
粉不要太多，有一点皮面就可以了，粉多了易糊汤。码点粉鱼不容易散，且又滑又嫩鱼块焯水，开水的温度只有不到100°。这样的温度过低，只能使鱼肉变熟，却不能使鱼肉表面定型。在烧鱼块的时候鱼肉很容易散掉。
先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
西宁炝锅鱼好吃在哪
西宁最好吃的川菜--在西宁城区，有一家可圈可点的川菜馆子，名叫《龙门川菜》，这家店的招牌菜--，堪称西宁市区最好吃的川菜之一。泡椒牛肉的关键是选用好的牛肉。店家选用的是鲜嫩的牛腩肉，切成小块，油炸后待用。
五一路的大丰收（在小肥羊隔壁，这里面主要就是鱼的分量不够，吃倒是挺好吃的。）炝锅鱼，类似火锅，但有一定的区别 雅君羊羔肉（七一路和五一路口那个歪十字那里，还不错，）做羊肉的。
第特色餐馆：东北虎虎胃酒楼东北虎虎胃酒楼是一间非常著名的餐馆，门口总是排着长队，是西宁的一道独特的风景线。这家餐馆主要提供东北菜和羊肉泡馍，菜品口味比较正宗，味道极佳。
第一，海鲜市场。西宁位于青藏高原之上，拥有着丰富的淡水和盐水***，海鲜市场就是西宁市区非常著名的地方之一。
石家庄特色小吃
1、藁城宫面用小麦精粉为原料制作而成，纯手工工艺，营养价值高，味道鲜美，口感井道，面条均匀空心，可以煮，也可以做凉面。
2、金凤扒鸡：石家庄“金凤扒鸡”，最早始于1908年，它外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松软香嫩，味道纯正，香气扑鼻，享誉国内市场。近年来，先后获得“中华老字号”、“省级非物质文化遗产”等多项荣誉称号。
3、熏肉是石家庄特色小吃，最负盛名的当属石门一味，著名的熏肉还有栾城熏肉。据考证，康熙年间，无极人李善魁因制作熏肉被封为御厨。民国初年，李善魁后人再回民间开办熏肉作坊，李氏熏肉得传至今。
4、石家庄缸炉烧饼 缸炉烧饼是京津冀地区特色小吃之一，主要流行在河北地区，其中以唐山和石家庄地区的缸炉烧饼为代表。
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