川菜藕的家常做法？
做法
1、莲藕去皮切薄片放入清水中浸泡。
3、锅中烧开水放入藕片焯烫至熟后捞出过凉，水流要把藕片冲透。
5、加入两勺米醋和一勺调味汁。
6、在加入2勺白糖，少许盐和鸡精。
7、加入香油和一勺辣椒油。
用料：莲藕 长1节，蒜碎 2大匙，花椒 1大匙，干辣椒 1/2大匙，香菜碎 适量，油 3大匙，醋 4汤匙，酱油 1汤匙，盐 1茶匙，糖 1/2茶匙，香油 1茶匙
做法
1:准备好所有食材，先将莲藕去皮切薄片，清水冲洗2-3遍，滚水汆烫莲藕片约半分钟后捞起过凉泡冰水，沥干水份备用。
2:加入蒜碎于步骤1。
3:热油小火爆香花椒后捞出花椒，续加入干辣椒略炸出香气后，淋在步骤二的蒜碎上，以热油呛出大蒜的香气。
4:加入所有调味料与香菜碎拌匀冰箱冷藏15分钟即可上桌，开始享用。
川菜莲藕丸子做法？
食材：莲藕1大节、鸡蛋2个、面粉，葱1根、姜1片、淀粉适量、盐半勺、胡椒粉1勺、生抽1勺。
做法：
1、 莲藕洗干净后去皮。
2、 莲藕擦丝，切碎。
3、鸡蛋，葱，姜备好。
4、葱，姜，切碎。
5、 将切好的材料全部混合在一起，随之加2个鸡蛋。
6、再加适量的淀粉，面粉。
7、1勺生抽，一勺胡椒粉，盐，顺着一个方向搅拌好。
8、静置五分钟，让材料更加入味。
2.加入适量清水搅打均匀，再加入橄榄油搅匀。
3.将藕去节洗净削皮，置小眼擦子上磨出藕碎。
4.将藕碎加入肉馅中。
5.与猪肉馅顺一个方向搅拌上劲。
6.用手抓起40克左右拌好的莲藕猪肉馅，左右摔打团成丸子。
7.团好的丸子摆放在盘中。
8.锅里加适量水烧开后，将做好的莲藕丸子整盘放置于锅屉上，大火蒸15分钟。
9.另起锅，加入少量的清水或高汤烧开，调入少许盐和蚝油调味，最后淋入少许薄芡
10.将芡汁淋在丸子上即可
川味炸藕饼做法步骤？
具体做法及原料：莲藕400克、蒜5瓣、鸡蛋2个、面粉适量、胡椒粉少许、盐5克、酱油一勺、鸡精少许、花生油3勺。
做法：
第1步、莲藕400克。
第2步、去皮，刷成丝，控干水份。
第3步、蒜切粒。
第4步、将莲藕蒜白内加入一个鸡蛋、面粉、胡椒粉、盐、鸡精、酱油、油拌匀。
第5步、拌成的藕糊。
第6步、锅中加入花生油，将做成的一个个小饼放入平底锅煎熟。
第7步、小火慢煎至两面金黄，时间太概煎15~20分钟，就可以起锅了。
第8步、很外酥内软，有藕本身的清甜和浓郁的蒜香味，非常开胃好吃。
川味炸藕饼的做法步骤如下：
准备食材：藕、肉馅、料酒、生抽、面粉、油、葱花等。
将藕洗净，去皮，切成小碎。
将葱切段，放入三大勺清水浸泡十分钟左右，并用手捏出汁儿，制成香葱水。
在一个稍微大一点的容器中放入肉馅，等下方便搅拌。一边搅拌一边倒入香葱水，慢慢让肉把水吃进去，然后加蛋清（根据肉的多少加），捏双手不停的从底部搅起来，直至肉吸收了蛋汁儿。
倒入莲藕粒儿，用手抓匀，加入适量盐、生抽、老抽、黑胡椒粉，最后加入玉米淀粉搅匀腌制一会儿至入味儿。搅拌的时候把记得顺时针方向搅拌至肉起胶。
锅里烧热，放入适量油，记住不能太多，一丢丢就行。一个个放入肉饼，中小火煎等一会儿，直至肉饼可以锅铲轻松移动时，轻轻晃动一面煎至金黄时翻面即可。记住，如果弄的肉饼是比较厚的那就全部煎好后倒入适量热水不能太多，盖上盖焖一会儿出锅就可以啦。
出锅后可以撒点海苔丝儿进行装饰。
注意：具体的制作步骤可能根据不同的川菜厨师和个人口味有所差异。如有需要，建议查阅相关菜谱或咨询川菜厨师获取更专业的指导。
