腊鸭胗家常做法？
主料 腊鸭胗 300g 辅料 油 适量 大葱 适量 生姜片 适量 料酒 适量 花椒粒 适量 白砂糖 适量 红椒 少量 步骤 1.腊鸭胗，泡水一个小时之后，切成薄片。
3.生姜爆香锅。
4.鸭胗下锅爆炒。
5.放适量的花椒去腥。
1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物
2. 用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液
3. 将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克
4. 经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16
5. 腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质
6. 用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干（一般晒3～4天），待七成干，即可取下做整型工作
7. 用右手压扁整型，干燥较快
8. 做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年
9. 如超过半年，则肌肉易干缩变味
10. 也呆放入缸内，以减少水分蒸发和空气的氧化
1.把鸭胗表面残留的粘液刮干净。再冲洗干净。 这是刮出来的粘液,用垃圾袋装好才扔掉。 不断冲洗,直到水是清澈的。 用刀尖搓个洞。 穿上棉线,打个结。 全部穿好了就可以控水了。
2.把鸭胗挂起来,晾干。挂一个晚上。 第二天,准备盐80克,生抽50克和高度酒100克。
3.把晾干的鸭胗放到腌料里,腌制10小时。中途翻面多次。
1、食材：新鲜鸭胗5-6个、大蒜头1头、生姜5克、花椒4克、生抽30克、香醋20克、盐 适量、生菜1棵。
2、将买回来的新鲜鸭胗泡水洗净。如果买的是冰冻的，需要放在自来水中进行解冻，然后洗净备用。葱、姜切片备用。
3、起锅，锅里放半锅清水，大炎将水烧开后放入洗净的鸭胗，葱、姜，花椒、料酒大火煮沸。
4、煮沸转中火煮10分钟左右，直到煮熟为止。小提示：如何判断鸭胗是否熟了？我们可以拿根筷子对着鸭胗戳一下，如果能轻松地戳的进说说明熟了。
5、准备一盆冷开水或者纯净水，然后将煮熟的鸭胗从热锅里捞出放进冷开水里，冷却一会洗净捞出控干水份。
6、将冷却后的鸭胗切成薄片，这样可以快速入味。将大蒜却皮后剁成蒜蓉，如果有捣蒜器更好。然后将蒜蓉、香葱沫、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器里搅匀备用。
7、然后将切好的鸭胗和做好的调味料，一起放进碗中，让料汁浸泡鸭胗，中途可以翻拌几次。
8、然后在盘子里垫两张生菜叶子，将浸泡好的鸭胗用筷子夹到生菜叶子上，这样，一盘色香味具全的凉拌鸭胗就做好了。
材料：
腊鸭胗500克、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、油适量
步骤：
将腊鸭胗清洗干净，切成小块备用；
青椒和红椒分别切成小块；
姜蒜切末备用；
加入腊鸭胗翻炒至变色；
鸭皮怎么做好吃？
材料：鸭皮500克、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等。
做法如下：
1.将素鸭皮切成粗细均匀，约0.5厘米宽的丝；
2、将切好的素鸭皮丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；
3、将烫过的素鸭皮丝自然放凉；用少许色拉油将辣椒面拌匀；
