脆川菜,

1. 油爆双脆是四川菜吗
2. 脆苕怎么做简单又好吃？
3. 川菜中脆肚用什么原料发的？
4. 川菜油炸排骨的做法外酥里嫩

油爆双脆是四川菜吗

油爆双脆不是川菜，

是属于鲁菜，是中国山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。

油爆双脆以猪肚尖和鸡胗片为主要原料，

正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。是一款色、香、味、形兼备的特色美食。

脆苕怎么做简单又好吃？

脆苕是一道美味的川菜，制作简单又好吃的方法如下：

1. 准备食材：脆苕、干辣椒、花椒、姜蒜、葱段、油、盐、鸡精、糖、醋、生抽等。

2. 将脆苕切成小段，干辣椒剪成小段，姜蒜切末，葱切段备用。

3. 热锅凉油，将脆苕放入锅中煸炒至金***，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜煸炒出香味。

5. 加入煸炒好的脆苕，加入盐、鸡精、糖、醋、生抽等调味料，翻炒均匀。

6. 最后加入葱段翻炒均匀即可出锅。

制作脆苕的关键在于掌握好火候和调味料的比例，煸炒的时间不宜过长，以免影响脆苕的口感。

材料：

嫩苕（芽苕）

盐

食用油

步骤：

嫩苕去头尾，洗净。

烧一锅水，加入适量盐，将嫩苕焯水至断生，捞出沥干水分。

热锅凉油，将焯水后的嫩苕放入迅速炸至金黄脆嫩。

捞出沥油，可以撒上一些食盐，即可食用。

川菜中脆肚用什么原料发的？

川菜中的脆肚是用猪胃制作的。通常情况下，脆肚制作时需要先将猪胃清洗干净，然后去掉外层膜和内部杂质。

接着，将猪胃切成薄片或者细丝，再用盐、食醋等调料腌制一段时间，最后沥干水分即可。腌制的时间和配料因人而异，不同的厨师有不同的做法。

川菜油炸排骨的做法外酥里嫩

1、准备食材：排骨400克，干红椒50克，尖椒50克，大葱20克，姜片20克。调料：花椒20克，老抽10毫升，植物油500毫升，料酒15毫升，白糖5克，鸡精5克，胡椒粉10克，郫县豆瓣酱20克，盐4克，味精3克。

2、先将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱全部都买回来。

3、干红椒可以用刀或者剪刀除掉根蒂，再切段，然后已经清洗干净的排骨放砧板上用刀斩成长约3厘米的段，再把尖椒切掉根蒂，就斜着切成小段。

4、然后就将排骨段放到干净的小碗当中，接着就加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、老抽和料酒，然后用筷子拌匀，腌制20分钟。

5、将腌制好的排骨段，放到已经烧到八成热的油锅当中，用大火将排骨炸至熟透，炸过排骨的锅留底油，就继续用中小火烧热，再放入红椒、姜片、大葱、花椒，煸炒出香味，然后再放入过油后的排骨和尖椒段，翻炒均匀，就可以防调料了，郫县豆瓣酱和胡椒粉，翻炒入味之后就可以关火起锅装盘了。

步骤 1

排骨泡水半小时，（换两遍水），装碗里放盐，鸡精，黑胡椒粉，半勺耗油，一勺生抽（吃饭的小勺子），用手多抓一会。

步骤 2

抓到有点黏黏的了放两勺玉米淀粉，再用手多抓一会。

步骤 3

很黏糊的样子，这个时候感觉排骨粘成了一坨。

材料：

排骨500克，鸡蛋2个，葱花，生抽1勺，姜末，花椒面，面粉适量，盐少许，嫩肉粉，白芝麻

　　干炸排骨的做法：

　　1.排骨500克剁成块，然后准备一盆淡盐水，将排骨放进去，浸泡30分钟，期间换水2次，泡好洗净。

　　2.嫩肉粉用水化开，然后将排骨放进去，搅拌均匀，让排骨裹上嫩肉粉。