四川正宗炒菜酱料配方？
1、两斤新鲜的红辣椒，洗干净去，蒂去籽把红辣椒切成小丁，准备一个新鲜的苹果削皮后切碎。
2、准备一个新鲜的西红柿去皮切碎，放到一个容器内，准备两个新鲜的蒜捣成蒜泥，准备一个洋葱去皮切碎。
3、把切好的红辣椒、西红柿、苹果放入锅里，加入2两豆瓣酱、2两白糖、2两白醋、1两盐一起煮开，开锅后转小火煮五分钟，边煮边搅拌，水分煮的差不多时关火，加入洋葱、蒜末、适量鸡精搅匀。
调料川黄是什么？
调料川黄是一种固态复合调味料，属于辛辣口味，常用于烹制川菜。它是以黄豆酱、辣椒粉为主料，配以花椒粉、八角粉、姜粉、蒜粉等多种香辛料混合制成，呈棕***的粉末状。
在烹调中使用调料川黄可以为菜品增加香辣的味道，提升口感层次。它不仅可以用于炒菜、炖菜、煮汤等多种菜肴，还可以用于拌面、拌饭等小吃，用途非常广泛。
川菜中常用的调味料包括哪些？
做川菜必备调料有以下几类:
1、花椒 川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒的作用。
2、榨菜 榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席,也可用作菜肴的辅料和调味品,对菜肴能起提味、增鲜的作用
川菜的调味料在川菜菜肴的制作中起着至关重要的作用，也是制作麻辣、鱼香等味型 菜肴必不可少的佐料。
川菜中常用的调味料包括胡椒、花椒、二荆条辣椒、***头辣椒、 七星椒、小米辣等。
可以根据不同菜的口味特点选用不同的调味料，让菜 的口味更独特
四川面条调料怎么做口味好？
1，酱油，川味面食的调料怎样配制才更好，酱油是关键，其它川味面食的调料的放置秩序可以打乱来放，但是酱油必须首先放，最好选用的是成都本地的酱油比如黄花园酱油就比较好，一般二两素小面放酱油的面试普通陶瓷勺子一勺半，如果加浇头的川味面食则一勺即可，不可加太多否则颜色和味道就会不好。
2、味精，其实成都人对味精是比较抵触的，但是少量的放一点倒是无妨，小面里加一点可以提鲜，加三分之一勺即可，若您实在抵触加鸡精也是同样的效果。
3、油辣子海椒，油辣子这是川味面食中绝对不可少的调料，成都面馆大多选用的是四川、四川、四川三地的辣椒，因为这几地的味道和成都的差不多，油辣子只需提前制作就好，待排碗时根据顾客的喜好而定放置就好。
4、花椒面，小面要辣也要麻，从老麻抄手的盛行可以看出，成都人对麻还是有其独特的喜爱的，川味面食里使用的是红花椒面，加入三分之一的量即可。
5、姜蒜水，老姜大蒜切碎剁细后加开水调制，最好是蒜多姜少，姜和蒜的味道附着在小面上，吃面时加一大勺，小面的味道也没那么单调了。
四川面条调料口味好，可以尝试以下做法：
2. 在锅中煮碱水面，加入调料，煮至微***软；
3. 将面条挑散，淋入调料，拌匀；
备用食材：碱水面1斤，豆芽少许，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，酱油2勺，食盐少许，小米辣2个，白糖半勺，陈醋2勺，香油2勺；
制作过程：
第一步，事先在炒锅中放上点菜籽油，将其烧热，然后晾凉待用，豆芽准备出适量，在锅中添上水，待水煮开后，放入豆芽焯下水，即可捞出，黄瓜丝准备好，同时小米辣摘去根蒂后清洗干净；

第二步，将小米辣切成圈，葱花、姜蒜末也备好，姜末和蒜末放入一个小碗中，拌成姜蒜水，准备出适量的碱水面，在锅中添上水，待将水煮开后，放入碱水面开始煮，待煮至微***软的时候；

