今天给各位分享川菜水汆鱼的知识，其中也会对囟水鱼制作进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、清汆鱼丸制作方法是怎样的?
- 2、如何做鱼片好吃又简单
- 3、怆锅鱼的做法
- 4、泉水鱼的做法和步骤
- 5、汆鱼片怎么让鱼片不碎的三个小窍门
清汆鱼丸制作方法是怎样的?
鸡蛋清 2个 盐 32克 水 450克 汆鱼丸的做法 将新鲜无刺无皮的鱼肉清水浸泡后洗净。（用的是草鱼肉）请点击输入图片描述 切块备用。请点击输入图片描述 切好姜片与葱段。
生汆草鱼丸子的做法步骤 把草鱼劈层两半，剔出鱼骨，用小勺刮出鱼绒，再挑出里面的细刺，用刀来回剁碎。
首先大家应该准备好草鱼、猪肉、冬笋、粉丝以及大白菜，在辅料的选择上，需要大家准备好蚕豆淀粉、香菇、青蒜还有鸡蛋清。而调料同样是制作火锅鱼丸不能少的，需要准备好葱汁、姜汁、胡椒粉、黄酒、酱油、味精、盐、猪油。
鲜美鱼肉丸的做法 步骤step 1 草鱼一条，剔骨；剔除鱼皮 步骤step 2 切片，和葱姜一起剁碎 步骤step 3 将鱼肉细细剁成鱼蓉，放入盆中，分次加水、搅拌，再加水再搅。
将鱼茸盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。烧开一锅水，另准备一碗清水用勺子沾其中的水挖出鱼茸做成鱼丸放入汆烫 鱼丸浮上即可捞出，可冷藏或冷冻，烧汤或炒菜可以用，非常Q弹美味。
如何做鱼片好吃又简单
洗好的鱼片挤干水分后放回大碗中，提前切一点姜丝和小米椒碎，一起放到大碗中，不吃辣的可以不加辣椒，再往鱼片中加入一点盐，少许的蚝油，一点点的胡椒粉，一勺淀粉，花生油，用手把它抓拌均匀备用。
做法草鱼洗净切块（我又是叫卖家帮我切好，回家洗干净即可用），紫苏叶和葱洗干净，蒜头剥好。把鱼肉用油稍稍煎一下表面，可防鱼肉焖的时候散开，然后盛到盘子上。
，把鱼片，用活水，冲洗干净。在撒上盐 白胡椒粉 淀粉 半个蛋清，抓拌均匀，腌制10分钟，撒上点食用油，在抓拌均匀，在腌制20分钟。2，红辣椒切片，小葱切段，姜切片；备用。
干海鱼片需要泡发，不适合炒的，更适合红烧和蒸的。炒也可以，不过肉有些柴。【炒海鱼干】做法如下： 材料：海鱼干250克，葱1根，姜3片，辣椒3个，盐3克，鸡精5克， 1，海鱼干切片，温盐水里泡30分钟，清洗掉灰尘。
茄汁草鱼片。用料：草鱼，食盐，蒜适量，料酒，淀粉，番茄酱，元贞糖，胡椒粉，鸡蛋1个。做法：草鱼洗净，切厚片，用盐，料酒，鲜抽，胡椒粉腌20分钟入味。鸡蛋打匀，放些淀粉搅拌好。
怆锅鱼的做法
1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
2、准备食材 准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。
3、鱼清洗干净，正反面各划三刀，塞进姜片，把三根葱卷起来放入鱼肚内。
4、冷锅鱼的做法 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。
泉水鱼的做法和步骤
步骤：将稻鱼剖腹洗净片成鱼片，加入少许料酒、淀粉、盐抓匀腌制；锅里放泉水，三片姜加入锅内将泉水煮开，再将鱼倒入锅内煮5分钟，加盐、味精，启锅入汤碗。其汤味新鲜，其鱼肉甜嫩。
盐，味精，鸡精，料酒，生姜，葱，泡椒，鸡蛋一个，红油一大勺，五香粉 ，淀粉少许。
俗称：泉水鱼、油鱼。 体较长，前部圆，后部稍侧扁，腹前部较平，头的背部成弧形。
（2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。特色：肉质滑嫩，辣香味纯。
清江鱼的做法如下：1，将鱼洗净后准备开始下锅炒制。先放上少许菜油。2，接着加入腊肉熬制的“化油”。待油烧热后，先放入生姜大蒜，然后放入剁好的清江鱼，文火煎制。
汆鱼片怎么让鱼片不碎的三个小窍门
1、鱼片片好之后加入适量的食盐用手抓匀再加入一汤勺料酒，腌制十分钟，最后加入蛋清和一勺生粉抓匀待用。
2、想要鱼片嫩滑好吃又不碎，掌握3点就可以了，首先就是片鱼了，片鱼的时候要适中，不能太薄了也不能太厚了，自己掌握好那个度就可以喽。在一个就是鱼片的腌制了，可以加上蛋清来拌，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
3、做出来的酸菜鱼不碎且滑嫩好吃，下面就来详细聊聊酸菜鱼片如何做到上筷不碎。酸菜鱼片上筷不碎小技巧 片鱼片也很有讲究，我们在片鱼片的时候，鱼片不能片的太薄了，片的太薄煮的时候也容易碎。
4、此时再把剔下来的鱼骨放入煮熟，捞起鱼骨，放入准备装酸菜鱼的大碗底部。搅拌时朝一个方向3-5分钟，至少要搅拌3分钟（上劲）。
