川味去骨猪腿肉家常做法？
用料
猪肉（后腿肉） 300克
大蒜叶 一小把
青辣椒 2个
做法步骤
步骤 1
1-去皮的猪后腿肉切成薄片 2-大蒜叶切成段，大蒜里切成片，青椒切成圈（大蒜叶不是每个季节都有的，没有的话，只用青椒也可以的） 3-豆瓣酱一勺，豆豉一勺； 4-甜面酱一勺，用两勺料酒搅拌开，调成甜面汁；
步骤 2
川味大骨头火锅做法？
1、食材：大骨头500克、冬瓜800克、姜1块、香菜两棵、盐适量；
2、将大骨头洗净，冷水下锅。
3、大火煮至水开，直到煮出血沫为止。
4、将大骨头捞出，冲净浮沫。将姜拍破，和大骨头一起放到锅里。加入清水，炖煮。
5、将冬瓜去皮去籽洗净切块或切片。
原料
萝卜两个、卜页结200克、大白菜200克、西兰花200克、香菜50克、粉丝100克、西红柿一个、木耳20克、青菜100克。
做法
1、大骨头在水中浸泡一天；
2、将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味；
3、将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。煮至骨头烂为止；
4、煮好的汤浓稠发白；
2、烧开，撇去浮沫。
3、然后将焯好水的大骨放入电压力锅内胆，加入姜片，大葱，料酒，水，炖煮半小时。
4、香菇，腐竹提前泡发，土豆切片泡在水里，千张切丝，娃娃菜洗净切开，油豆腐装盘。
川味牛蹄最好吃的做法？
材料
牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量
做法
1. 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。
2. 切好作料待用。
1. 牛蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过牛蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；
2. 用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；
3. 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花； 小鲜红辣椒切成细丝；食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在牛蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
食材：牛蹄500克、鸭油50克、大葱5克、姜5克、料酒5克、味精2克、酱油5克、盐3克、玉米淀粉3克。
1、牛蹄剔刮、洗净,凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟。
2、调制配料，另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料。
3、文火半小时后加盐和黄酒，再煮一个半小时。
4、炖牛蹄新鲜出锅，趁热吃。
主料3人份
牛蹄筋适量
辅料
青蒜6根 朝天椒适量 八角2个 桂皮1块 小葱适量 姜1块 食盐4克 白糖2克 酱油适量 味精2克
步骤1
牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水
步骤2
牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右，捞出香料弃之，汤汁备用
步骤3
青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段
