川味面的正宗做法？
川味面条
材料：肉酱----这个是关键，好不好喝全在这个酱上，一般是把猪肉剁碎，配上各种（密制调料）然后炸酱烧出来的。
底料：麻椒粉，葱段末，盐，味精，香菜, 也可适量加点孜然粉。
配料：小火炖出的骨头高汤，炸好的红彤彤的辣椒油，还有腌制好的清淡小菜。
做法：1.将底料配好放于碗底，面条下锅。2.将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。3.面条熟后盛于碗中，醮上肉 酱。
食用：舀上几勺辣椒油，喜欢吃酸的可以加点醋，然后配上腌的小菜，即可美味进食。
口感：香浓的肉酱肥而不腻，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，可谓是五味俱全。
食材:
黄瓜丝 、 面条 、 小葱 、 香菜 、 麻椒 、 辣椒 、 大蒜 、 花生碎 、 糖醋汁 、 绿豆芽
步骤:
1/9
面条煮好过凉水，控干水份撒上油，均匀的揉搓，备用，喜欢吃凉一点儿的可以先放冰箱冷藏。面条最好选用碱面，我没有买到，就买的白玉的鸡蛋面，也很筋道。
备料
原料：机制细圆面条200克，熟鸡丝100克，绿豆芽50克
调料：红酱油、红油辣椒各30克，熟菜油、芝麻酱、醋各20克，蒜泥、香油、葱花各10克，花椒油、味精各适量
做法
1.细圆面条下开水锅中煮至断生，捞出，倒入香油拌匀，放在案板上抖散后晾凉，制成凉面。
四川豆豉鱼的做法王刚？
用料：
姜 几片 小葱 5-10根 蒜 3只 香菜 2根
四川豆瓣辣椒酱 1勺 糖 5克 芡粉 适量
盐 适量 生抽 1勺 鸡粉 适量
菜籽油（或食用油） 200克
豆豉鱼的做法步骤：
步骤 1
鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅😁），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧😜，严谨的伙伴忽略哈😊
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗干净，加入料酒、盐腌制10分钟，准备好葱姜蒜和豆豉，锅中放油，烧热下入鱼。
2、炸至两面金黄捞出，锅中留底油，下入豆豉煸炒，下入葱姜蒜和辣椒、八角炒香，加入酱油、糖、料酒、盐，倒入清水烧开，下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
食材：鲫鱼1条，肉末80克，香菇50克，洋葱1个，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖3克，盐6克，水淀粉适量，香菜少许
1.鲫鱼处理干净
2.锅中热油下继续煎制两面金黄盛出备用
3.锅中留底油放肉末煸炒
4.肉末变色放香菇丁和洋葱丁炒出香味
5.放郫县豆瓣酱小火炒出红油
6.加生抽，老抽，白糖，适量盐
7.炒匀
8.加一碗水煮开
9.将煎好的鱼放入小火慢慢炖大约20分钟关火
鲫鱼2条，猪肉1块，豆豉1勺，盐2勺
1将鲫鱼去磷、内脏，清洗干净
2起锅烧油，油温5成热，将鲫鱼放入锅中炸至微黄，捞出备用
3将猪肉、豆豉一起剁成末，砂锅下油烧热，下入剁好的肉末、豆豉末炒香
4加入料酒、盐、糖、酱油、适量清水，烧开后撇除浮沫
5下入炸好的鱼，转小火烧至汤汁浓稠，将鱼放入盘中
6淋上剩余的汤汁，四川豆豉鱼的做好了
