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重庆餐馆吃到一整块肉切成不切断的块下面铺一层干菜是什么菜
1、梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。
2、梅菜扣肉主要就是以咸为主。梅菜扣肉是传统名菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
3、外面卖水煮肉片的时候，这个水煮肉片下面都会有一层垫菜，因为这一层垫菜可以大大降低水煮肉片的成本，大家以为水煮肉片都是满满这一碗的，实际上怎么可能呢。
4、【梅干菜炒肉丝】所需资料：梅干菜，生猪肉，小葱，生姜，美极鲜酱油，食用盐，味精做法如下所示：第一步最先准备一些干梅干菜。提早1小时用凉水将梅干菜泡开上。
在炸五花肉之前,为什么要在猪皮上扎上密集的小孔?
1、在炸五花肉之前，在猪皮上扎上密集的小孔是为了使猪皮在高温下快速膨胀并形成脆皮。猪皮含有许多胶原蛋白，这些蛋白质在加热时会收缩，导致皮收缩，如果不在猪皮上扎洞，则会导致猪皮表面出现泡沫和气泡，而不会形成整齐的脆皮。
2、首先在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮。
3、腌制至少2个小时以上入味；其实这个做法并不复杂，简单来说就是扎孔、腌渍、烤制这三步，扎孔是肉皮变得酥脆的关键，抹小苏打或者白醋之类的只是起到锦上添花的作用。有兴趣的肉类爱好者，可以尝试做做看哦。
4、五花肉煮后要趁热刷蜂蜜，并且要在猪皮上扎一些小眼，这样五花肉的皮在炸至和烤制过程中才会起泡，从而才能变得酥脆。
5、洗净后，用竹签在猪皮上打上密集而均匀的小孔。打洞的目的是为了使猪皮在炒制时爆炸，打洞后的猪皮口感会更脆。
6、不去。空气炸锅五花肉肉皮不去，带着猪皮烤会很好吃，把腌制好的猪皮扎上几个眼，然后涂上盐，和醋，最后用锡纸包住放到炸锅中烤完拿出来是非常那个好好吃的。
梅菜扣肉是粤菜还是川菜
梅菜扣肉 也称为 咸烧白 ，是特色传统名菜，属粤菜 客家菜 ，其中以 广东梅州 最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和 甜烧白 刚好组成一对菜)。
梅菜扣肉 【所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜 梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
梅菜扣肉属于粤菜。梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
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