川菜鱼香肉丝的家常做法？
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
食材清单
猪里脊 400g 、 冬笋 100g 、 木耳 100g 、 胡萝卜 80g 、 泡椒 100g 、 醋 、 料酒 、 生抽 、 糖 、 葱姜蒜
步骤1/7
步骤2/7
将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
步骤3/7
用料
猪颈肉400克
料酒1勺，蛋清1个，鸡粉1勺，白胡椒粉1克，酱油1勺，油3克
木耳7朵，杏鲍菇2个，红泡椒1勺，小红椒2个，小青椒2个，芹菜3根
白糖3克，香醋2勺，鸡精1勺，白胡椒粉1勺，淀粉1勺，清水1勺
步骤1
准备好配菜。 黑木耳，冬笋切丝，焯水。 泡红椒，小红椒，小青椒，大葱切小段，芹菜长段。
步骤 2
猪颈肉切丝备用
主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。
辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。
1. 将猪肉切成肉丝，加入水豆粉和盐，腌一会儿备用
2. 将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉放入碗中调成滋汁备用
3. 木耳洗净切丝，葱切段
4. 姜、蒜切成颗粒
5. 炒锅置于旺火上，加入食用油，七成熟时放入肉丝炒至散籽、发白
6. 加入红辣椒、蒜和姜米炒出香味
7. 下如木耳和葱花翻炒
8. 放入芥蓝苗（由于没有买到豌豆尖，所以用芥蓝苗代替了）翻炒
9. 将滋汁勾匀倒下炒转
10. 起锅装盘。
白味鱼香肉丝正宗做法？
步骤1猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
步骤2黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
步骤3糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。
步骤4中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。
步骤5肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。
步骤6放配菜、小米辣，迅速翻炒。
步骤8装盘。
答：里脊水切丝，加水淀粉小量盐入味。调鱼香汁，盐，糖，醋，老抽，生抽，关键的是川味的鱼香椒，没有此物就不能称鱼香肉丝。
肉丝过油炒锅下油，葱姜蒜爆锅，加豆瓣酱，倒入肉丝，勾欠，少许鸡精。出锅，最好不要方香油。
