本篇文章给大家谈谈四川菜配方，以及四川菜做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、川菜的做法
- 2、四川冒菜制作技术?
- 3、四川凉拌菜怎么做,调料都需要什么,具体制作方法。
- 4、川菜水煮料的配方
- 5、四川凉拌菜的调料配方
- 6、四川凉拌菜怎么做
川菜的做法
材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量做法：锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
【菜名】：麻婆豆腐 【所属菜系】：川菜 【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。 【操作步骤】： 【一】：豆腐洗净切块。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
十道常见川菜的制作方法 第一道：干煸四季豆 四季豆的粗加工我就不多说了， 5 寸长， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切细（ 农村叫盐菜） 老姜跺碎。
川味土豆烧排骨 功效特色降糖降脂、美容养颜 制作原料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。
四川冒菜制作技术?
牛肉要切成小块，煮熟后再加入锅中。葱姜蒜要炒香，提升菜品的口感。调料要适量，以免影响口感。食材要煮熟透，以免影响口感和健康。通过以上步骤，我们就可以制作出一道辣味十足、口感鲜美的四川冒菜了。
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）制作程序 制卤水。
四川冒菜的制作方法主要包括以下几个步骤：准备食材、炒制底料、烫菜、调味和装盘。首先，我们需要准备各种新鲜的食材，如肉类、豆制品、蔬菜等，这些食材可以根据个人口味自由选择。
四川凉拌菜怎么做,调料都需要什么,具体制作方法。
大蒜臭豆腐酱：这个调料主要根据个人口味进行选择，如果喜欢口感重一些，可以适当添加些许色拉油或是花生酱。同时需要注意的是，在调味过程中，需要适量添加少许醋或偏咸的酱油，以达到口感平衡的效果。
大蒜剥去皮洗净。用捣蒜器挤碎。放入两小勺白糖。放入米醋。放入少许一品鲜酱油。放入盐。放入辣椒油。拌匀，倒入要拌的凉菜里即可。
制作方法：1）将花椒粉、蒜泥和芝麻混合在一起，加适量醋、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、辣椒油拌匀成老北京口水鸡调料。2）将凉拌好的鸡丁加入准备好的调料中，拌匀，点缀上香菜即可享用。
川菜水煮料的配方
1、料酒，鸡粉，特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可)。
2、水煮牛肉是一道四川菜，以其麻辣味和滑嫩的牛肉而著称。以下是制作水煮牛肉的详细步骤和所需配料。
3、食材：明虾300克、花蛤300克、鸭血1块、黄瓜1根、黄豆芽200克、干辣椒适量、花椒适量、生姜4片、葱头段3段。 豆瓣酱一大勺、葱花适量。
4、水煮肉是一种川菜，以清爽的蔬菜和辣椒麻辣的肉片汤汁为特色。要让水煮肉的口感更佳，以下是一些常用的蘸料： 麻酱蘸料：将适量的麻酱、蒜蓉、花生酱、香油混合，做成酱料，蘸着水煮肉食用。
四川凉拌菜的调料配方
一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
首先，准备一些常用的调料，包括生姜、大葱、蒜、花椒、辣椒油、酱油、醋、糖和盐。然后将这些调料根据个人口味和喜好进行适当的调和。一般来说，四川凉拌菜的调料需要口感酸辣，辣度适中，同时还需要适量的咸甜味。
常用四川凉菜特殊调料制作配方刀口海椒制作：将色拉油100克上小火，烧五成热加500克干辣椒，20克花椒炒15分钟后出锅，将油内的干辣椒和花椒剁碎即成刀口海椒。
香叶（2 – 4 片），生姜（1块），葱白（数段）。
四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：[_a***_]丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。
四川凉拌菜怎么做
1、）将木耳放入清水中泡发，洗净切小块备用；2）热锅凉油，加入花椒粉爆香后装在碗里；3）再加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖拌匀，调成酱汁；4）将木耳倒入碗中，淋上酱汁，拌匀；5）点缀上红油即可。
2、四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。
3、海蜇头用清水泡2天中间换一次水。用刀切成薄片。放入80度左右开水过一下捞起。黄瓜削皮。滚刀切成薄片。准备小葱。准备蒜蓉。锅内倒入橄榄油。烧至大冒青烟倒入葱中熬成葱油。
4、菜心洗净控水。切丝。将香油、生抽、醋调制好。香菜切粒。自制芝麻辣椒油。将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。
5、四川凉拌菜很好吃，但绝大多数非四川人就是做不出来那个味.这里的关键在材料和制作工艺. 关于材料.主要是花椒，辣椒和芝麻油这三种，其余的如酱油，味精之类，并玩特别之处。花椒，要选用四川产的，以汉源的为最好。
6、四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。
