川味卤猪皮的最正宗做法？
原料：猪皮、葱、蒜、醋、酒、盐、酱油、黄豆酱、老干妈、番茄酱、柠檬酱。
做法步骤：
第1步、猪皮过水切细条，蒜米切小块，葱白切段
第2步、油入锅，下蒜，葱爆香，下入猪皮翻炒，入盐，酱油，黄豆酱，番茄酱继续翻炒
第3步、高压锅加适量的水，下入猪皮，煮开撇去浮沫，中火炖煮20-30分，汤汁收得差不多即可出锅。
川味卤鸭头正宗的做法？
用料
鸭头 500克
李锦记卤水汁 适量
做法
1/3 鸭头7只，冲洗干净，和冷水一起下锅，加葱姜酒一起煮开
2/3 另起开锅，加入李锦记卤水汁，1:4加入水，再放点八角 香叶 桂皮 冰糖一起大火烧开转中小火20分钟
3/3 关火，盖上锅盖闷15分钟
原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。
步骤：
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。
5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
四川乐山特色名卤是什么？
紫燕百味鸡是源自四川乐山的特色名卤。
以川人川味闻名于外，香辣卤味自然是品牌的“金字招牌”。紫燕香辣鸭翅选用优良鸭翅，配以四川地道20余味特色香辛料，用紫燕特色老卤精卤而成，口感劲道，吃完情不自禁吮手指，下酒吃、聊天吃、怎么吃都好吃；而香辣鸭爪经过川蜀特色香辛料滋润，巧火精心卤制而成，鸭爪爽滑嫩弹，麻辣中透着一股香气，滋味浸润得刚刚好。香辣的味道瞬间燃爆你的味蕾，为春日之旅增添更多回味。
川味卤料的配方？
准备食材：
配料油，盐，老抽，料酒，花椒，干辣椒，冰糖，香辣卤料，干卤料包，大葱，姜（吃不了辣的可换成五香卤料包）
开始卤制：
肉类洗净，冷水下锅焯水，锅中放入料酒，大葱段，姜片，焯水去沫后捞出
2锅中放油和冰糖，冰糖炒化后加水，放入盐，老抽，姜和花椒
香辣卤料放入锅中，水开后放入干卤料包和干辣椒，尝一下咸淡，根据自己的口味加适量盐，放入肉类，中小火炖40分钟，期间可翻拌调整翻面，炖好后焖20分钟更入味，时间到即可出锅，满屋飘香太美味了，香辣够味，好吃到停不下
