南关区特色小吃鸡架怎么做（南关风味小吃一条街）

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制作方法：将腌好的鸡架放在铁板上烤制，需要用一块铁板压住，或用铁铲刀压住，防止受不到热力，一面烤3分钟，然后换面，一面烤2次即可。可拌入孜然、芝麻，干辣椒面。

“鸡肋鸡肋，食之无味，弃之可惜。”很小的时候，我们在不同的场合都听过这句话。所谓鸡肋，指的是鸡的肋骨部分，也就是鸡架，这部分肉少，也没什么味道。

（图片来源网络，侵删）

鸡架好吃，在家也可以制作，下面分享一个炸鸡架的制作过程：***购新鲜的鸡架，洗净切开。用刀将不要的部分剔除干净，劈开、拍平。

买来的鸡架洗干净准备好。切成小块，再洗一遍，控干水分。放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上。从冰箱中拿出来。

鸡架建议腌味的时候要重点因为它本身很腥气的。你腌的时候处了正长的调味料你还可以加入一些洋葱尖椒和香菜这样腌出来在用铁板烤味道更佳。你可以先试一下。我们这里还有卖熏鸡架的和油炸鸡架都是很有市场的。

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材料：鸡架、黄酒、大料、花椒、葱、姜、香菜。鸡架做法：鸡架清洗干净，冷水下锅放入黄酒烧开焯一下。重新坐锅开水放入焯过的鸡架，放入大料、花椒、大葱和姜片煮熟。30分钟捞出放凉。掰成大块。

酸甜鸡架在锅中放入底油，放葱花炝锅。在油中放糖，熬好糖色，再放入一些食醋，使味道混合均匀。将掰成块的鸡架放入锅中煸炒，放入两寸长的香菜段（多一些，香菜在这里很香的），同时加盐、味精调味即可出锅。

鸡架解冻，清洗干净。皮下油脂需要剔除，清理干净多余的油脂，冷水下锅煮熟。手撕成合适的大小，倒入料汁搅拌均匀。

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鸡架竹荪汤鸡架竹荪汤是鸡架最有营养的吃法之一，平时制作时需要准备鸡架一个，小排适量竹荪适量，另外豆苗和姜片以的盐也要适量准备一些。

1、做法：洗干净的鸡架剁成块，青、红椒切成菱形片，姜块拍松备用。炒锅里放少许油，放入豆豉煸匀，把鸡架放进去翻炒。放料酒、酱油和一勺糖，继续炒，加入一小碗水，水开了转中火盖盖炖。

2、鸡架焯熟，1勺食用油抓匀，空气炸锅180°8分钟，炸成这样即可，干辣椒、大蒜瓣、中火煸炒，豆瓣酱1勺，倒入鸡架，耗油1勺、芝麻2包、孜然1勺、糖1勺、鸡精适量，洋葱香菜翻炒出锅。

3、葱切成小段。土豆洗净切块。鸡架洗净，切成小块。锅中放油，加入葱花和鸡架翻炒。加入适量的酱油，继续炒变色。加入土豆，翻炒一会。加入适量的水。

4、香辣鸡架做法如下：我们先将鸡架清洗干净，并且将鸡***去除。我们将清洗好的鸡架暂时放在一旁等待备用。我们将干辣椒掰成段，大葱切成葱花，把姜切成姜片儿，把蒜拍扁，切成蒜片儿。

5、鸡架做法：鸡架清洗干净，冷水下锅放入黄酒烧开焯一下。重新坐锅开水放入焯过的鸡架，放入大料、花椒、大葱和姜片煮熟。30分钟捞出放凉。掰成大块。大蒜拍碎放5分钟。辅料全部放碗里搅拌均匀。

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