中国分几大菜？
分八大菜系，即鲁菜，川菜，粤菜，江苏菜，闽菜，浙江菜，湘菜，徽菜。中国饮食的菜系，是指在一定区域内，由于气候，地形，物产历史及饮食习惯的不同，经过漫长的历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪记忆和风味。并且被全国各地所承认的地方菜肴。
鸳鸯菜是什么菜？
鸳鸯菜的关键在于搭配，通常需要根据食材的味道、颜色、形状等特点进行组合。例如，可以将红色肉类与绿色蔬菜搭配，或者将口感滑嫩的豆腐与口感脆嫩的蔬菜搭配。此外，鸳鸯菜还可以包含不同的烹饪方法，如将煎、炒、炖等方法结合在一起，使菜肴更加丰富多样。
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鸳鸯菜的具体做法因食材搭配和个人口味而异。以下是一个鸳鸯菜的简单示例：
鸳鸯豆腐：
- 材料：嫩豆腐、虾仁、青豆、胡萝卜、姜片、葱段、蒜末、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉、料酒等。
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- 做法：虾仁洗净，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。豆腐切成块，备用。胡萝卜切丁，青豆焯水备用。锅中放油，放入姜片、葱段、蒜末爆香，然后加入虾仁，翻炒至熟。接着加入豆腐块、胡萝卜丁、青豆，翻炒均匀。最后加入生抽、老抽、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀，即可出锅。
鸳鸯菜出现在中华食谱中已有千百年历史。所谓鸳鸯菜，是厨师崇敬鸳鸯之双飞双栖、恩爱专一、忠贞不二的秉性，在烹饪中以肴馔之色成双、味成双、料成双、形成双、馅成双等来展现其“夫唱妻随”、“妻唱夫和”的美好愿景而寓意为“鸳鸯菜”。中华各地之鸳鸯肴馔，也算是多彩多姿。但仍要数四川最为丰盛。清末《成都通览》就已记有，用两只大鸽子加燕窝烹制的“鸳鸯燕窝”；用鸡茸、火腿、香菇、鸡皮、韭菜烹制的鸳鸯鱼翅以及鸳鸯海参。
现今川菜中除此三款“鸳鸯大菜”，还有两色双味的鸳鸯全鱼、鸳鸯鱼头（双味）、鸳鸯鸡淖（双色）、鸳鸯鱼片（双味）、鸳鸯鸭子（双味）、鸳鸯豆腐（双味形异）等不胜枚举。
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