川菜泰斗名单？
1、江湖四大天王：丁海宁、吉立芳、张晓雨和张志强
2、江湖八大家：曹得龙、熊寿逊、范甲英、叶祝安、李 静、李璞、李青新和王储强
3、江湖年轻料理高手：梁铃峰、何志仁、李宁宁、南 宣、任飞、沈恩家、孙静萍、王树宏、姚凤鸣和韩 立江
4、江湖各种菜系厨师大师：赵建民、陈超明、冯淑诗 、韩新华、李翠兰、李宗丹、卢少虹、毛礼兴、彭 芬芬、汪学海、吴凯文、徐锦杰、岳昌安、张 宗峰、张晓庆、张荣文和赵源义。
川菜有什么特色？
川菜作为我国八大菜系之一，是我国流传广泛的菜系，在我国烹饪史上占有重要地位，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，麻辣是川菜的特色，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
川菜也不单单讲究色香味俱全，还很在乎视觉感受很多的川菜有着不同的搭配，让人没有吃，看上去就很有食欲，很多人都忍受不了川菜的辣，虽然忍受不了还是忍不住尝两口，川菜给人的味觉感受很不一般。
川菜有名的菜夫妻肺片，麻婆豆腐，毛血旺等，这些才不单单名字起的动听，好吃也好看，美食最有名的就是四川火锅，火锅遍布全中国，四川火锅最为广泛，味道正派如川妹子那样麻辣而有味道。
川菜一般都是以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味
川菜特点： 清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
十大经典川菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭
川菜的特色主要是麻辣，色香味俱全，主要从以下几方面分析，
第一，麻，主要是四川人炒菜的时候，喜欢放花椒，或者花椒油之类的，就使出来的菜吃起来有麻舌头的味道。
第二，辣，四川人随着风土人情，老一辈人流传下来的传统，都喜欢在这上面菜的时候发点青辣椒或者小米椒之类的，还有的人喜欢放红油郫县豆瓣酱。
第三，颜色，四川人做菜都比较注重，菜的颜色，如果不放一点调色的东西，看起来都没有食欲，那就是做菜放红油豆瓣酱，放老抽，醋之类的调味料，使菜入色，看起来好吃。
