鱼椒川菜（四川鱼辣椒）

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醋椒鱼 “醋椒鱼的调味主要是香醋和胡椒粉，味道独特。鱼的选择讲究新鲜，一般用淡水鱼较好，如果用新鲜的黄花鱼、晶鱼烹制，味道也不错。烹制方法简单快捷，是一款鲜美的宴客佳肴。

草鱼鱼块50充，胡椒粉、葱、姜适量，香菜、醋、味精、料酒少许，烹调油5克，食盐适量，香油1克。【操作】将鱼块洗净，香菜洗净切成寸段。热油锅，待油烧热，将鱼块投入稍过油，立即捞出用温水冲洗。

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【菜名】醋椒鱼【所属菜系】浙江菜【特点】鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻，适合家庭聚餐作最后一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做原料，味道同样鲜美。【原料】主料：活鲤鱼1条(约500 -750克)。

鱼头洗干净，从背部剁开，冲洗干净。将鱼头摆入盘中，撒上少许盐，里外涂抹均匀，淋入少许生抽和料酒，腌制十分钟，以便入味。腌制鱼头的时候，将葱姜蒜都切成末，剁辣椒准备好。

其次，选好食材后，接下来就是制作步骤。将鱼头焯水，去腥味。煮约3分钟即可。热锅凉油，放入姜片和葱白爆香。加入剁椒翻炒，过程不能停顿，否则容易粘锅。倒入清水或高汤煮开，加入鱼头块，煮至七八成熟。

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将调味料倒入锅中，加入适量的清水，烧开后加入鱼头，煮熟即可。剁椒土豆丝剁椒土豆丝是一道非常简单易做的川菜，它以土豆丝和剁椒为主要原料，口感鲜美。制作过程如下：将土豆切成细丝，用清水洗净。

鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

年夜饭里怎么能少了鱼呢。它美好的寓意～年年有余。让我们餐桌上有了各种各样的鱼：红烧.糖醋，清蒸，水煮。对于无辣不欢的我选择了做法简单又超级下饭的剁椒。不仅美味，颜色也相当应景，一起行动起来吧。

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将鲜草鱼剖成两半，切去鱼头、鱼尾，去骨、去皮、去内脏，洗净，抹上鸡精和白胡椒粉，撒上淀粉，加入鸡蛋拌匀，静置10分钟。青椒切片，干辣椒剪段，姜和蒜剁成粒。

制作青椒鱼的关键在于把握好鱼肉和青椒的焯水时间，以及调和酸辣汁的味道。首先将鱼肉焯水至七成熟，再将青椒焯水至变色，辅以姜、蒜等配料，炒制后加入适量的酸辣汁，翻炒均匀即可出锅。

把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。

1、将鱼骨剁成块儿，鱼头切开，鱼头和鱼骨放在一个盆子里，鱼肉放在另一个盆子里。分别加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀，腌制30分钟。

2、鲤鱼充足清理干净，腹部里的黑色粘膜一定要洗去；然后把剁椒鱼头割下来，再顺着脊梁骨把鱼肉片出来；并把鱼骨头切剁碎块状，剁椒鱼头对半割开并抠下牙，再片下肚子上的大刺；最后把鱼类斜刀30度，片成3毫米的厚片。

3、鱼宰好，处理干净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。往鱼肉里加入适量盐，3匙料酒，2匙淀粉抓匀。红辣椒切末、蒜瓣剁末，葱切碎，藿香叶切碎。

4、经典的水煮鱼突出鱼肉的鲜美嫩滑，味道麻辣，所用的香料较少。所以选择鱼的时候一定要是活的鱼，最好是两三斤的草鱼。

5、第五步制做水煮鱼的情况下，独立煮鱼片和鱼骨，味儿毫无疑问不足美味，这时，若是在料汁里加入适量的大白菜，不但口感会变得更加的美味，并且吃着又没油腻的觉得（火锅料中，含有大量植物油脂）。

剁椒鱼头的做法步骤step 1 鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了。

双色剁椒鱼头的做法步骤step 1 准备食材。步骤step 2 花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。

步骤step 1 将鱼头清洗干净，直接放在蒸屉上水里放一勺料酒，蒸五分钟。

做法一食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。剁椒鱼头做法将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

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