灌掌的正宗做法？
灌掌是一道传统的川菜，主要食材为猪手，制作方法十分烦琐。以下是灌掌的正宗做法：
材料：猪手800克，葱姜适量，花椒适量，料酒200毫升，豆瓣酱50克，红油豆瓣酱50克，老干妈辣酱适量，盐适量，白糖适量。
2. 锅中加入水，放入洗净的猪手，水量不要过于淹没猪手，放入几片姜、小葱和适量的料酒，用中火煮至猪手软烂，大概需要煮2-3小时。
3. 取出猪手，剔去骨头，切成约5厘米见方的小块，晾凉备用。
1 灌掌有正宗做法2 是注重练习基础功和体内功，通过练习桩功和八卦步等基础功，调整身体状态，提高内力和力量，从而达到灌掌的效果。
3 另外，正宗的灌掌操作需要先掌握正确的站立姿势、手部姿势和操作方式，勤加练习，并结合呼吸和意念的调动，才能进一步提高灌掌技巧。
灌掌是一种邯郸地区的特色小吃，传说中最正宗的做法用料为荞麦面，搭配少量花椒粉和精盐，调制成稠面糊，蒸熟成块状后再切成薄片，用油煎着吃。另外，也有说法认为灌掌的正宗做法是用驴油煎至两面金黄，外焦里嫩，口感酥脆纯香，油而不腻，香而不冲。
是将糯米粉、猪油和糖水混合成面团，再将面团制成小圆球，压扁后在中间挖上一些红糖馅料，继续搓成球状，最后用蒸锅蒸熟即可。
这种做法的原因是糯米粉和猪油的比例需要恰到好处，这样才能使掌心和手指感觉有一定的弹性和柔软度，不会过于粘糊或过于硬实。
而挖出的红糖馅料则是增加口感和味道的关键。
在烹饪中还可以根据个人口味和偏好加入一些其他调料或食材，延伸出更多的灌掌变化。
是将糯米粉和热水混合搓揉至成团后分成小块，擀成薄片并包入馅料（一般为猪肉、虾仁等），然后用手掌将馅料包裹好，最后蒸熟即可。
这种方式制作出的灌掌皮薄馅大、味道鲜美。
甚至有些地方还会加入红膏、蚝油等佐料来提升味道。
据传，灌掌最初起源于广东惠州，而惠州灌汤包被称为“皇妃灌汤”或“凤尾灌汤”，特点是馅料嫩滑，皮薄汁多，口感极为清爽。
现在灌掌已经是各地都有的美食，有许多地方都有自己的灌掌做法和口味。
广东八大菜系是什么？
广州菜：1.包括珠江三角洲，肇庆，韶关，湛江等地名食。2.用料广泛，花样多3.用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳4.口味变化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重浓郁。
代表菜肴：龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，炖禾虫，黄埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鸽，炒鲜奶等
客家菜：1.菜品多肉，极少水产，主料突出。2.以砂锅菜见长，独特乡土风味，讲究香浓。3.以惠州菜为代表，味偏咸下油重，酱料简单。
代表菜肴：东江盐焗鸡，东江酿豆腐，爽口牛丸等
潮汕菜：1.以烹饪海鲜见长，刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜，喜用鱼露，沙茶酱，梅膏酱，姜酒等调味品。3.甜菜较多，款式多，粗料细作，香甜可口。
在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
